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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''豬油拌飯'''<br><img src="https://img.yummymum.tw/pixnet/86571a34a58fc310de2cd00fe6d2aaee.jpg" width="250"></center><small>[http://yummymum.tw/2016-09-08-984/ 圖片來自yummymum]</small> 
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'''豬油拌飯'''（[[香港粵語|香港]]：'''豬油撈飯'''，[[臺灣]]：'''豬油飯'''、'''豬油攪飯'''）是從前[[中國南方]]人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有[[肉]]吃，就只拌[[豬油]]代替。與[[魚翅撈飯]]相比，豬油拌飯含有窮困的意思。

==由來==
最早的'''豬油拌飯'''，《禮記》中周代專供天子之食的八珍，其中佔頭把交椅的淳熬，就是與'''豬油拌飯'''類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

一、可謂是窮困的表現，但在[[清末]]、[[民國]]、[[建國初期]]，有能吃上'''豬油拌飯'''就不錯的說法，這種說法，在[[江西]]、[[湖南]]、[[貴州]]等各地仍然可聽。非常便利，不用做菜，直接在飯裡加點豬油就吃了。所以有又是'''豬油拌飯'''一說，說明這人又是偷懶了。

二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

== 背景 ==
[[香港]]和[[台灣]]分別在1960年代和1970年代前，仍是[[發展中國家]]<ref>[https://theinitium.com/roundtable/20200221-roundtable-international-china-no-longer-developing-country/ 美國把中國從「發展中國家」名單除名，國家發達與否該如何定義？]，theinitium，2020-02-21</ref>地區，部分人民收入低下，不少家庭購買不起肉食作為餸菜，貧窮的家庭便會買價格較便宜的肥[[豬肉]]炸油，[[豬油]]冷卻凝固後可長久儲存，食時挑一小塊乳白色的豬油放進熱[[飯]]熔化，加[[醬油]]撈飯，香口惹味，甚至連菜餚也不用。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他[[餸]]菜的配料，香港有人用於製作[[油渣麵]]或沾[[砂糖]]作為[[零食]]。

== 現在 ==
由於豬油含有大量[[飽和脂肪]]，長期食用豬油不利人體[[循環系統]]的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港[[元朗]]有[[酒樓]]把豬油撈飯上市，用上等[[燒豬]]油、[[頭抽]]、上等[[絲苗]][[白飯]]，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。


== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]