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[[File:豌豆粉.jpg|thumb|right|豌豆粉 [https://img.alicdn.com/imgextra/i3/436287656/O1CN01ivLgZS26QUskNgGNU_ 原图链接]  [https://detail.tmall.com/item.htm?id=548038194204&ali_refid=a3_430673_1006 淘宝网] ]]
'''豌豆粉'''是江苏省赣榆县的一种传统小吃；该菜品也是赣榆人十分喜爱的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。

质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃，是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利尿的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

这种黄色的豌豆粉，在北方并不常见，在农贸市场见到买过一次，问过摊主可不可以做凉粉，摊主竟然不知；无奈从马首富家里购买，收到后就开始尝试热吃和凉吃，老北京的小吃豌豆黄也可以用它做，做过一次豌豆黄，和在北京吃过的一个味道；

夏季首先要尝试的就是凉吃，凉吃就是豌豆凉粉；讲真，这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃，任何季节都可以吃；<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/13544745d9  豌豆粉的做法步骤] </ref> 

中文名:豌豆粉

分类:滇菜

口味:鲜香可口流行地区江苏省赣榆县

==简介==

豌豆粉是江苏省赣榆县的一种传统小吃；该菜品也是赣榆人十分喜爱的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。

质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

==凉豌豆粉==

豌豆粉是江苏省赣榆县的一种传统小吃；该菜品也是赣榆人十分喜爱的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。

质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

===材料===

主料：上等菜于豌豆；料：[[香菜]]，[[姜]]、蒜、醋、[[甜酱油]]、咸酱油，[[芝麻油]]、[[花椒油]]、味精、盐、[[胡椒面]]、红辣子油各自入器

===制法===

#制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
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#兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、[[蒜]]去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
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#装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
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==相关视频==

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===1分钟学会四川小吃凉粉做法 家里有豌豆粉就行！===
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]