檢視豌豆凉粉的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>豌豆凉粉</big> '''

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[[File:U=4221189122,85294850&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.62a.net%2Ftbimg%2Fimg%2Fimgextra%2Fi3%2F420629372%2FTB2_UCNlVXXXXcwXXXXXXXXXXXX_%21%21420629372.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.62a.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621586950&t=888d0f0b676b0458f4d51c3b27 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%B1%8C%E8%B1%86%E5%87%89%E7%B2%89来自 百度 的图片]]]

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中文学名:豌豆凉粉

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=='''豌豆凉粉'''==

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有[[豌豆淀粉]]、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、[[花椒面]]等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

中文名 豌豆凉粉 

主要食材 豌豆淀粉，绿豆淀粉

分    类 川菜系 

口    味 爽滑可口 

配    料 盐等 

烹饪时长 30分钟

=='''做法一'''==

[[四川]]的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、

原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。

小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

=='''做法二'''==

豌豆淀粉2勺，

=='''辅料'''==

紫苏叶15片，

=='''调料'''==

食盐半小勺，
醋2小勺，
蒜3瓣，
辣椒油1大勺，
芝麻5克，
花生10克，
水适量，
白糖1小勺，

=='''豌豆凉粉的做法'''==

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.[[紫苏]]铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 

=='''豌豆凉粉的食用方法'''==

1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。

2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。

3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成[[佐料]]，浇在凉粉上拌匀即可食用。 

=='''营养价值'''==

是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、[[芫荽]]、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102827496/豌豆凉粉],下厨网, 2017-11-06</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]