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'''豆饼'''是从大豆榨油后所得油饼,可做饲料、肥料。大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。豆饼是我国主要的蛋白质饲料之一,其粗蛋白质含量(42%以上)高,可消化性好,各种必需氨基酸的含量均较高,且富含[[烟酸]]、[[泛酸]]、[[胆碱]]等各种维生素,不失为[[猪]]、[[禽]]的良好饲料。 [[File:豆饼1.jpg|缩略图|豆饼[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3823018855,2032947887&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3823018855,2032947887&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] '''中文名''':[[豆饼]] '''外文名''':[[Soybean cake]] '''拼 音''':[[dòu bǐng]] '''注 音''':[[ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ]] '''英 文''':[[Soybean cake]] ==简介== 豆饼中残脂约为5-7%,[[大豆粕]]中残脂约为1-2%,因此前者比后者的有效能值及粗蛋白质含量均较低。同样的规律大豆饼中的氨基酸含量也低于同条件、同级的大豆粕。大豆饼(粕)中含有多种必须氨基酸,尤其是富含畜禽限制性氨基酸,如赖氨酸含量是生长育肥猪营养需要量两倍,是[[蛋鸡]]营养需要量的四倍,[[蛋氨酸]]+[[胱氨酸]]是蛋鸡营养需要量的一倍以上。其他如组[[氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[缬氨酸]]等含量也都超过畜禽营养需要量,所以大豆饼(粕)多年来作为平衡配合饲料氨基酸需要量的当家品种被广泛采用。 [[File:豆饼2.jpg|缩略图|豆饼[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=3356187532,36563772&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=3356187532,36563772&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==成分营养== 豆饼是大豆制油后得到的副产品,其[[营养]]成分非常丰富,蛋白质含量在40%以上,是一种高蛋白食品原料,可用于生产食用豆饼粉。豆饼粉是一种很好的营养强化剂,可与面粉配合制造高质量的面包、饼干、点心,还可部分地代替奶粉或蛋粉生产各种奶制品。我国北方不少地区,人民群众有以[[大豆粉]]、[[玉米粉]]或[[小麦粉]]等混合食用的习惯,其营养价值很高。如果以大豆饼粉与上述粉类粮食混合食用,具有同样好的营养效果。冷榨豆饼可代替大豆制造[[豆腐]]和各种[[豆制品]]。近年来,利用豆饼为原料,经过加热、挤压、膨化等工艺过程,制造出既无骨头,又无脂肪,更不含有胆固醇的“[[人造肉]]”,吃起来和瘦肉一样,食味鲜美,很受人们欢迎。现在,我国试制人造肉已获成功,已批量生产投放市场。此外,以豆饼为原料,还可制取酱油、酱、味精等食品 。<ref>[李庆龙 柯惠玲编著,粮食营养与人体健康,农业出版社,1984年02月第1版,]</ref> ==注意事项== 豆饼是大豆(主要是[[黄豆]]和[[黑豆]])榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。一般来讲,每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上,粗蛋白质含量在40%以上,蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%~3%,比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高,但如在作饲料时不能科学合理使用,也不能发挥出营养价值高的作用。因此,用豆饼做饲料时必须严格注意四忌: [[File:豆饼4.jpg|缩略图|豆饼[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2496516337,2150964882&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2496516337,2150964882&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==忌用量过多== 豆饼是[[幼畜]]、[[种公畜]]和[[怀孕]]乃至[[哺乳母畜]]的优质蛋白质饲料,各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多,在猪的日粮中可占10%~20%,再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂,否则将使脂肪变软,影响肉的品质。在[[奶牛]]的日粮中,一般每天可饲喂4千克,能促进产奶。奶牛喂量过多,如将起产的奶制造[[黄油]],会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%,如果用量再多,会引起下痢,甚至发生痛风。 ==忌单独使用== 豆饼含有畜禽所必需[[蛋氨酸]],含量较高,一般为0.5%~0.7%,可用[[棉籽饼]]、[[鱼粉]]、[[苜蓿草]]代替一部分豆饼,就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好,也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素,铁、钙、磷含量也不丰富,所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。 ==忌生喂== 生豆饼,特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质,如[[抗胰蛋白酶]]、[[脲酶]]、[[血球凝集素]]、[[皂角苷]]、致[[甲状腺肿]]因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热,因此,一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜,农村也可用蒸笼加热处理(水开后在蒸30~50分钟),但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度,可使豆饼变性,降低赖氨酸和精氨酸的活性,同时还会使胱氨酸遭到破坏。 ==忌发霉变质== 由于豆饼中含[[脂肪]]较多(5%左右),易发霉变质,失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方,以防酸败和苦化,降低适口性。同时防止霉菌的繁殖,避免有害物质(如黄曲霉素)对畜禽的毒害,已发生霉变的不能饲喂,以防中毒 。<ref>[齐德生等编. 饲料分析与畜禽环境监测实验指导[M]. 北京:中国农业出版社, 2008.10. ]</ref> ==引证解释== 1. 用豆粉制成的食品。 金 元好问 《[[野谷道中怀昭禅师]]》诗:“汤翻豆饼银丝滑,油点茶心雪蘂香。” 2. 大豆榨油后剩下的渣子压成饼形,叫豆饼。可以用来制造[[大豆胶],也用作肥料或[[饲料]]。 梁斌 《[[红旗谱]]》十二:“这[[牛]]偏爱吃[[高粱]]叶子、[[麦秸]]、豆饼、[[棉花籽饼]]。” 方之 《[[岁交春]]》:“﹝会计﹞如何带着社员钻进江边的 卧鱼山 洞里,取出几千斤蝙蝠粪,用省下的垩豆饼钱买了这条白鼻子。” ==视频== ;{{#iDisplay:c3060pl4p1t | 560 | 390 | qq }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:439 農產加工]]
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