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[[File:9422660 142636207000 2.jpg|缩略图|右|250px|[http://pic54.nipic.com/file/20141126/9422660_142636207000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/11475324.html 图片来源]]]
'''豆腐丸'''<ref>[https://home.meishichina.com/space-191676-do-blog-id-136086.html 纯豆腐制作--黑椒豆腐丸],2010-12-10</ref>是一道美味可口的汉族名点，属于[[闽菜]]系。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 此菜质地软嫩，别具风味。
==简要介绍==

工艺：汆    口味：咸鲜味

主料：[[豆腐]](南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克) 

辅料：[[鸡蛋]]清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)  
[[File:T01dccb24364ea51e91.jpg|缩略图|左|250px|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t01dccb24364ea51e91.jpg?size=328x440 原圖鏈接][https://baike.so.com/doc/28253534-29667318.html 图片来源]]]
调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) [[胡椒]]粉(2克) 香油(10克)   

==制作方法==
豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

猪五花肉剁成泥；

葱白切珠；

肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

==工艺提示==
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
==视频==
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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]