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豆皮 - 湖北省武汉市的著名小吃之一
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>豆皮 - 湖北省武汉市的著名小吃之一 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F64380cd7912397dda14429ce97caa5b7d0a20df429ea&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669174392&t=93b226dd20f49c99b406b1e165b319bf width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F64380cd7912397dda14429ce97caa5b7d0a20df429ea&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669174392&t=93b226dd20f49c99b406b1e165b319bf 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 豆皮是湖北省武汉市的著名[[小吃]]之一,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,中午或晚上在一些特殊的[[餐厅]]或老字号饭店也有提供。 =='''基本信息'''== 中文名称; 豆皮 外文名称; beancurd skin 别名; 三鲜豆皮 主要原料; 鸡蛋,糯米,面粉,肉等,豆干子,香菇,[[小葱]],卤水 是否含防腐剂; 否 主要营养成分; 碳水化合物,蛋白质,[[脂肪]],钠 适宜人群; 男女老少 副作用; 肥胖,不好消化,[[油腻]] 储藏方法; 保温 平均价格; 4-18元 分类; 湖北小吃 流行地区; 湖北省武汉市 =='''分类'''== 三鲜豆皮 老通城(Lao Tong City)的三鲜豆皮(Meat and rice pancake) 是武汉人"过早"的主要食品之一,也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄,色金而黄,味香而醉,最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。 在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。"老通城"是一家酒楼的名字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有"King of the breakfirst"之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次,赞不绝口。[1] 老通城豆皮制法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。 三鲜豆皮 (武汉名点 Wuhan Famous Food) 制作方法 1.制馅:卤猪舌,精猪肉,鲜笋,虾仁,香菇,黄豆,豆腐干等切成丁。 2.蒸饭:糯米淘净,浸泡10小时蒸熟。 3.制豆皮:籼米、黄豆(2∶1)分别淘净,各放水中浸泡10小时混合一起,带水磨成糊待用。制豆皮时,先在热锅上抹点素油,倒入豆皮糊料,摊成蛋皮状豆皮,见豆皮呈乳白带黄时,磕入鸡蛋2只捣散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少许熟油。 4.成型:将整张豆皮翻身,有蛋一面朝底,辅上一层糯米饭,撒上少许细盐、味精,然后均匀地铺上馅芯,用刀将其割成10分,逐一翻身(有馅一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火焖片刻即可装盘出售。 说起"三鲜豆皮",它绝对不逊色于"汉堡包"和"比萨饼"。豆皮的"豆"必须是脱壳绿豆;豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"。 经过标准化的制作技术,程序简单,出品快捷。另外,将传统工艺与现代科技有机融合,赋予其良好的口感,是这款食品批量与质量的有力保证。 恩施豆皮 在湖北恩施地区,也有豆皮,但是和武汉的豆皮不一样, 恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。 一.简介 恩施豆皮,是湖北恩施州一种的地方特色小吃,故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。 二.原料 豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 三.制作工艺 1.将大米用开水浸泡5-10分钟。 2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3.按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。 4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年 由于专业制作豆皮的机器的出现,大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样,只是效率更加的高。 5.将成品晾晒在通风处。 四.恩施豆皮的吃法 不外乎两种,一种就是煮,食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋美味。另外一种就是炒,食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒,豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。 武汉豆皮 材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤: 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。 2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。 方法: 加适量油在锅中转匀,中火加热; 然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火; 打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀; 等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火; 将预备步骤1中做好的味料铺在上面; 再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。 =='''生产制作'''== 原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜做法: 1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱 7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87135398.html?xhdl=360_aladdin 豆皮], 香哈网 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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豆皮 - 湖北省武汉市的著名小吃之一
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