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[[File:豆瓣醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 豆瓣醬 [https://foodieat.tw/%E7%9C%9F%E6%AD%A3%E7%9A%84%E7%99%BC%E9%85%B5%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%AC/ 原圖鍵接] ]]


'''豆瓣醬(英語: Bean paste)''' 是川菜的必備佐料，主要生產原料為[[黃豆]]或是[[蠶豆]]和[[麵粉]]，經由由各種[[微生物]]相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了[[香油]]、[[豆油]]、[[味精]]、[[辣椒]]等原料，而增加了豆瓣醬的品種。而豆瓣醬以四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統製作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。


== 豆瓣醬起源 ==

民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。


== 美味組成 ==
[[File:豆瓣醬 01.jpg | 100px | 有框 | right | 豆瓣醬 [https://kknews.cc/health/x59rk4g.html 原圖鍵接] ]]

=== 食材 ===

鮮紅椒 2000g   青椒 適量   梅豆瓣 500g   

蒜 500g   姜 400g   花椒 20g   白糖 25g   花生 50g   芝麻 50g

白酒 適量   油 500g   鹽 適量

=== 作法 ===

1. 辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽醃製一小時左右撈出晾乾，霉豆瓣用白酒侵泡一下晾乾水分，蒜洗凈晾乾

2. 把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，也可以用料理機打碎

3，將花生，芝麻，花椒置入鍋里炒香裝碗備用

4. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥

5. 放入鹽，霉豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖，拌均勻後，在放白酒適量拌均

6. 將食用油放入鍋里加熱約九成熱關火，把油放置靜待冷却，取出一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均

7. 壓平醃製兩小時左右，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子里後，在把剩餘涼冷的油倒入罈子里

8. 蓋好蓋，醃製一周左右就可以享用了


== 相關訊息 ==
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[[File:豆瓣醬 商品 03.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 豆瓣醬炒菇 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2077541-%E8%8F%87%E8%8F%87%E5%B7%A7%E6%80%9D%E8%8F%87%E8%8F%87%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%AC 原圖鍵結] ]]
[[File:豆瓣醬 商品 02.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 豆瓣醬燒魚 [https://www.xinshipu.com/zuofa/752414 原圖鍵結] ]]
[[File:豆瓣醬 商品 04.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 豆瓣醬茄子 [https://pttnews.cc/db74e1ef35 原圖鍵結] ]]
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愛吃咖哩的日本人，加入哪些食材能讓咖哩更美味呢？日本網站（honkinouchishoku.com/blog/）提出多個讓咖哩更好吃的美味秘訣，快來試試咖哩的百變風味。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5098454821|date=2020-05-22|title=不只能加蘋果！加入這8樣食材，讓咖哩更美味 |publisher=食力 foodNEXT|language=zh-tw}}</ref>。


「砂鍋魚頭」裡的沙茶、豆瓣醬散發出鹹香，白菜、豆腐，吸附濃濃湯汁，更特別的是魚頭改用鮭魚，軟中帶Ｑ完全沒有腥味。<ref name="a2">{{cite news|url=https://travel.setn.com/News/749038|date=2020-05-25|title=尚讚ㄟ屏東美食全攻略　錯過要哭毌目屎 |publisher=三立新聞 SETN|language=zh-tw}}</ref>。


以數十種蔬果、牛大骨以及獨家中藥材熬製，喝起來濃郁不油膩更帶點蔬果的天然清甜風味， 其中招牌的「究濃紅燒牛肉麵」，令人最驚豔的便是豪氣大塊精選牛肋塊，軟嫩香濃的口感，秘密來自於以來自岡山的獨門豆瓣醬快炒，鎖住精華肉汁，再加入湯裡慢火細熬，加入獨門每日現炒的椒麻辣醬，讓湯頭加辣喝起來更過癮。<ref name="a3">{{cite news|url=https://travel.setn.com/News/748601|date=2020-05-24|title=老饕必吃！頂級究牛鐵板燒 |publisher=三立新聞 SETN|language=zh-tw}}</ref>。


卡津風格的香料很適合花椰菜，；如果喜歡日式的，可以用味增、昆布醬油調醬汁，然後撒芝麻和海苔粉，甜甜的一樣很好吃；中式的話，口味重的就加花椒油加豆瓣醬，不吃辣的也可以考慮南乳醬。<ref name="a4">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7193/4563856|date=2020-05-15|title=水煮花椰菜難吃？ 老饕傳授「主廚級食譜」 |publisher=udn 聯合新聞網|language=zh-tw}}</ref>。


大多的油品只要存放在密封的容器裡，保存期限也都偏長，即使是存放在玻璃罐裡也都不大容易變質，如醃漬香腸、醃黃瓜、蠔油、醃辣椒、辣椒醬、豆瓣醬或魚露等幾乎可以永久保存不會過期。<ref name="a5">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7266/4536479|date=2020-05-03|title=囤貨食品過期？這些食物過期也可吃 |publisher=udn 聯合新聞網|language=zh-tw}}


醬者，百味之將帥，帥百味而行。醬料是很多料理不可缺少的調味料，尤其像著名的麻婆豆腐與擔擔麵，沒了豆瓣醬便沒了靈魂。<ref name="a6">{{cite news|url=https://news.mingpao.com/pns/%E5%89%AF%E5%88%8A/article/20200223/s00005/1582394920265/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E4%BE%BF%E9%A3%AF-%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E9%AD%82-%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%AC-%E9%9D%9C%E5%80%99%E4%B8%80%E5%B9%B4-%E9%86%8D%E9%86%90%E5%91%B3%E5%9B%9B%E6%BA%A2|date=2020-05-31|title=川菜之魂 豆瓣醬 靜候一年 醍醐味四溢 |publisher=明報新聞網|language=zh-tw}}


有網友想做麻婆豆腐，到PTT提問，希望鄉民推薦岡山最好吃的豆瓣醬，結果從明德、梁家(梁王)、志斌到哈哈等都有人推薦，《蘋果》到傳統市場找到網友推薦的4家大廠5種口味豆瓣醬，並邀請民眾盲測，搭配也是岡山名產之一的涮羊肉。<ref> '''蘋果即時新聞 ''' [https://tw.appledaily.com/new/realtime/20160822/933213/ 岡山豆瓣醬哪家好吃？ ] </ref>。
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== 參考文獻 ==
[[File:豆瓣醬 商品 01.jpg | thumb | 190px | 有框 | right| 豆瓣醬 [http://m.nanhuwang.com/view.php?aid=5621 原圖鍵結] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/E86_MUKvgic||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>原來是「醬」！岡山豆瓣醬美味原因 </big> }} || {{#ev:youku| XNDY5MjUxNDg3Ng |380 }} 红油豆瓣酱和老豆瓣酱有啥区别？ || {{#iDisplay: r09429nslc1 |330|240|qq}} <br> 豆瓣酱的正确使用方法
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