檢視豆沫的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>豆沫</big> '''

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[[File:Inews.gtimg32.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_match%2F0%2F10933548890%2F0.jpg&refer=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621225661&t=5c65e2cbdb3cf89ee0da53188 原图链接][https://https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%B1%86%E6%B2%AB 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:豆沫

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=='''豆沫'''== 

豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于[[邯郸]]、安阳等地的特色小吃。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯郸武安磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史，粟的发现，

表明了当时先进的农业发展水平和种植业的发展程度。豆沫发源于邯郸的[[武安]]、峰峰一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。

豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，

他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质、无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；

小米中的无机盐含量也高于大米的几倍。可见，每天早上能够喝上一碗豆沫，的确是味美可口，营养丰富。

中文名 豆沫

别    名 豆沫儿、五香豆沫 

主    料 小米面

辅    料 黄豆、花生米、海带、豆腐、菠菜、粉条、精盐，花椒、八角，芝麻等 制作方法 熬、煮、氽、炖、烩、焖 

发源地 河北邯郸武安 

流行地区 河北邯郸、河南安阳

=='''豆沫与文学'''==

逯耀东先生在他的《肚大能容》中介绍过豆沫的做法：用黄豆榨汁，下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。

豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。 

=='''豆沫特写'''==

豆沫是一种小吃，在河北邯郸以及河南安阳等地，任何一个早餐摊的都可以觅到，价格也不贵。古龙先生说：“天下的小吃，道理大多是一样的，都是以‘好吃、经济、实惠’为主要条件，其中‘好吃’一项，

自然要列为第一优先。”豆沫这种小吃萦绕在人们心头的，正是它的“好吃”。许多外地朋友不知道豆沫为什么用小米做，如果你了解中原人的性格，就会知道，中原的饮食文化其实博大精深，

也许它不如四大菜系那么棱角分明，却自有老祖宗代代相传的一套[[哲学]]在里边。

2017年，邯郸豆沫上榜“中国地域十大名小吃”。 

=='''制法'''==

工艺：熬、煮、氽、炖、烩、焖

原料：小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。

1、将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。

2、锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。

=='''制作要领'''==

1、小米浸泡至用手能捻碎为宜；

2、米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。

=='''特色'''==
上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；其香，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的[[清香]]合为一体，浓郁得扑鼻；最后品味，糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长。

喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/doumo.html豆沫],美食杰, 2017-10-09</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]