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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>豆沙雪绵</big>''' |- |<center><img src=https://youimg1.c-ctrip.com/target/10010k000000cfocd4906.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%B1%86%E6%B2%99%E9%9B%AA%E7%BB%B5&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、[[面粉]]、猪油, 辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。 中文名雪绵豆沙口 味外酥里软,入口香甜主要食材豆沙,蛋清,麦粉,猪油 做 法软炸 辅 料菜油, 白糖别 名雪衣豆沙(吉林) ==菜品介绍== 雪绵豆沙主料选用红豆沙, 辅以蛋泡糊, 切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水,这样, 采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停, 极富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆,正好适当才是最佳口感。 ==营养价值== 甜品,美食,开胃,清火,促消化。 红豆沙:[[红豆沙]]含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、 钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。 ==特别提示== 1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器,如汤盆等,便于筷子(打蛋器)在盆内搅打, 容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水,无油污, 否则会影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清 。 2、打蛋一定要用新[[鲜鸡蛋]],蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。 3、打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力, 先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打。打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停, 否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。 4、入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。 5、红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好,如果没有现成的豆沙,可以自己制作。将豆泡开, 一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙。 6、要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃. 打鸡蛋一定要打够火候,筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了。. 7、吃的时候一定要细细品味,这样才能吃出它浓郁的豆香,品味出原滋原味的豆位。 8、豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3164364.html?f=tt%2F?f=www&f=tt%2F 豆沙雪绵],搜狗,2022-01-18</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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