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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>调味汁</big> ''' |- | [[File:2017125182312219.jpg|缩略图|居中|[http://www.1588.tv/UploadFile/2017/12-5/2017125182312219.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%B0%83%E5%91%B3%E6%B1%81&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} =='''中文名'''== '''调味汁''' =='''目录'''== '''简介''' '''做法''' =='''简介'''== 调味汁是用于调节味道的料理汁。原料有清鸡汤240ml、[[橄榄油]]1汤匙、梅林辣酱油1汤匙、[[芒果]]1颗、[[蒜]]3颗、红辣椒1根、[[罗勒]]碎1汤匙、糖1大匙、盐少许、黑胡椒粗粉少许。 各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,主要系调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使菜肴更觉脍炙人口。 =='''做法'''== ①芒果去皮去核,将一颗打成泥,另外半颗切小丁;蒜切碎;红辣椒去籽切碎备用 ②油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、罗勒碎,加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮开转小火,再将芒果泥逐渐加入锅中,边煮边搅动,煮至汁液浓稠,加入盐与黑胡椒粗粉调味,起锅后放入半颗芒果丁 调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。 姜汁:用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、[[麻油]]、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。 蒜泥汁:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。 葱油汁:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。 麻酱汁:芝麻酱加少许水化开,加[[酱油]]、[[醋]]、麻油、白糖、味精调成]]。用于[[凉拌菜]]或作蘸料。咖喱油料:油烧热,加入洋葱末,待爆出香味,稍冷,调入咖喱粉。可与原料共焖煮,如咖喱鸡块。 [[番茄酱]]:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食。 糖醋汁:白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火。 鱼香味汁:生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成。 酒味烧烤汁:黄油烧热,加入[[洋葱]]茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用。可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。 白斩鸡调料:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。 ps:各种调味汁的用料配比,可根据各人口味,边煮边调节。<ref>[https://www.163.com/dy/article/GEUR01NS0522874J.html 学会调料汁,在家凉拌出和餐厅一样好吃木耳,三伏天吃错不了],网易 昨天12:25</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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