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{{Infobox person  
| 姓名     =   许菊云
| 外文名   =   
| 图像     =   
[[File:许菊云.jpg|缩略图
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| 图像说明 =   中国烹饪大师
| 出生日期 =   1948年
| 出生地点 =   湖南长沙
| 逝世日期 =   
| 国籍     =   中国
| 母校     =   
| 职业     =   厨师
| 知名作品 =   "柴把鳜鱼""双味太极里脊""鸡汁透味参鲍""金于戏莲"
}}   

'''许菊云''' (1948年 - ) 男,[[湖南省]][[长沙]]人，知名的[[湘菜]]大师<ref>[https://www.360zimeiti.com/yidongtuijian/138227.html   中国湘菜大师许菊云简介，盘点中国十大最顶级的厨师 ],闻蜂网, 2020-02-20</ref>，[[中共党员]]。1964年进入长沙市火宫殿酒家学徒，拜名厨[[毛寿松]]为师。他乐意传徒授教，注重培养青年新秀，嫡系弟子已达110人之多。2005年获内贸系统“全国劳动模范和先进工作者”称号，，被授予"湘菜大师""中国烹饪大师"等称号和国家一级评委职称。2019年12月26日，入选新中国70周年 百名湖湘人物榜单<ref>[https://www.163.com/dy/article/EQVN292U0514AT4V.html   湘菜大师许菊云、许璨父子荣获湖南唯一中华人民共和国70周年”纪念章 ],网易, 2019-10-08</ref>。

==人物简介==
许菊云，男，1948年出生，湖南省长沙人，中共党员。1964年进入长沙市火宫殿酒家学徒，拜名厨毛寿松为师。1978年，在长沙市举办的烹饪比赛中获得第一名；1984年6月，在全省烹饪名师技术表演鉴定会上又荣获“最佳厨师”雅誉，长沙市人民政府给他记大功一次；1988年1月在全省第二届烹饪技术选拔赛获“热、冷菜”2块金牌；1988年5月在全国第二烹饪大赛中，他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金于戏莲”四道热菜，获得一金二银一铜4块奖牌。1988年7月，被破格晋升为特一级厨师，成为全省最年轻的特级厨师之一；1989年，他被聘为玉楼东酒家餐饮部经理，1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。

==相关简介==
1992年，当选为湖南省第八届人大代表，1993年6月被评为长沙市“优秀共产党员”，1994年6月被授予“长沙市有突出贡献的专家”，1995年被评为“全国技术能手”。

1997年被省人民政府授予“湘菜大师”称号。

1998年连续当选为湖南省第九届人大代表；1999年被湖南商学院特聘为客座教授；2000年4月被国家内贸局授予“中国烹饪大师”称号和国家烹饪一级评委职称；2000年10月，在首届中国美食节上被评为2000年度十佳烹饪大师荣誉称号。

1988年他代表湖南湘菜代表团赴香港参加烹饪技术表演；1993年随中国烹饪代表团赴32个国家和地区出席的首届世界中国烹饪技术交流展示大会，他制作的湘菜“发丝百页”和“金鱼戏莲”以完美的视觉和味感博得了各国代表的赞誉，[[日本料理]]调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。

1999年9月受台湾中国餐饮学会邀请，组织湖南湘菜代表团赴台进行技术表演，受到了[[台湾]]烹饪界的一致好评。他乐于传徒授教，注重培养青年新秀。他的嫡系弟子已达110人之多，遍布三湘四水，其中有40多人已成为特级厨师，十几人是烹饪技师。他的技艺正在三湘四水开花结果。

==湘菜渊源==
在长沙的饮食行业中，许菊云的名字被广为传诵，因为他很早就成为了著名的特级厨师，全国烹饪大赛评委，曾被授予国家高级烹调技师职称和全国技术能手称号。在30多年的烹饪生涯中，许菊云先生凭着对事业的执着追求，虚心求教，苦心钻研，师古不泥古，继承不守旧，敢于开拓，锐意创新，其烹饪造诣，达到了一个新的高度。早在1978年，他在长沙市举办的烹饪比赛中就崭露头角；1984年荣获湖南省“最佳厨师”称号；1988年在湖南省烹饪技术选拔赛技术比赛中，他参赛的4个菜品全部获奖，取得一金两银一铜的优异成绩，成为湖南烹坛中一颗最耀眼的新星。

许菊云先生从不把烹饪技术视为个人财富。他乐于传授徒弟，注意培养湘菜新秀，得其亲传的弟子达一百多人，其中有30多人已晋升为特级厨师，分别成为了湘菜界的技术尖子，许菊云先生对于湘菜的继承和发展起到了重要的作用。

许菊云先生对湖南和[[湘菜]]还有着极其浓厚的感情，他先后几次到[[香港]]、日本等地表演传艺，受到了热烈的欢迎和高度的赞誉。不少境外老板和国内一些大酒店，以巨额高薪和其他优惠条件聘请他为之服务，但都被他婉言谢绝，仍一如既往地扎根在湖南和湘菜事业上。

许菊云先生还十分注重湘菜理论的研究和探讨，工作之余撰写了《论正宗湘菜与创新菜》、《略谈湘菜地方风味特色》两篇论文，为湘菜的发展提供了极其重要的资料。

==共同发展==
作为百年老店的玉楼东是一个颇负盛名的酒家，清末以来，酒家制作的麻辣子鸡、汤泡肚尖名闻遐迩，良好的声誉一起延续到20世纪中期。但是，由于众多的原因，这个名牌老店历经沧桑，几度迁徙，元气大伤。

为了重塑名牌老店的形象，再创曾经的辉煌，作为玉楼东常务副总经理的许菊云和酒家负责人一道，大胆改革，不但更新了设备，装修了门面，而且在经营管理上狠下功夫，先后出台了三项重大举措：一是继承湘菜的传统，恢复正宗湘菜。坚持以“色、香、味、形俱佳，以味为主”的原则，挖掘、整理了传统湘菜数10多个品种，其中酱汁肘子、发丝百叶，在1990年国家商业部饮食业优质产品的评选中，双获“金鼎奖”，成为玉楼东的招牌菜。二是依据市场的变化，改良和调整湘菜的部分品种，从原材料、调料、口味和烹调方法上进行适当的改良，以迎合不同食客的口味。同时，还创新出了系列新菜，如集南北海鲜经典做法于一体的“湘味海鲜”、双味双色的“双味太极里丝”等新菜，都大受食客的欢迎。三是改善经营结构，拓宽销售渠道。定期推出了各种传统小吃、大众菜及创新菜，增辟早茶、夜市，营业时间也从早6时延续到翌晨2时，不同程度的满足了各个消费层次的需要。

现在的玉楼东酒家已实行集团化的经营模式，在长沙也设立了几家分店，成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。可以说，是玉楼东酒家孕育了许菊云等一代名师，又是许菊云等一代名师开创了玉楼东酒家的新纪元。

==参考来源==
[[Category:厨师]][[Category:教授]]
[[Category:中國人]]