導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.117.184.243
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 西瓜豆豉 的原始碼
←
西瓜豆豉
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>西瓜豆豉</big>''' |- |<center><img src=https://p7.itc.cn/images01/20210309/cb296b38794c4abfbb494d3d89480b4b.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%A5%BF%E7%93%9C%E8%B1%86%E8%B1%89&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=11 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料, 利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。 中文名西瓜豆豉主要原料黄豆主要营养成分氨基酸 口 味气味醇香,柔和爽口 ==食品特点== 西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎。 其营养丰富,经分析,氨基酸0.76%,总酸2.79%,氯化物11.93%,还原糖10.8%,水分46.1%。 ==原辅料配比== 大豆16千克,面粉14千克,食盐6千克,[[陈皮丝]]3克,西瓜汁30千克,生姜丁0.4千克,小茴香3克 。 ==工艺流程== 大豆→浸泡→蒸熟→制曲→成品 ==操作要点== (1)浸泡将大豆先用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置罐内加清水浸泡3~4小时。 (2)蒸熟常压蒸3~4小时,用手捏成饼状无硬心。 (3)制曲 蒸豆制曲沿用传统方法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀, 置苇席上平摊约3厘米厚,室温以保持28~30℃为宜,1天后成块状,进行第1次翻曲, 之后约6小时翻第2次曲,约经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。 出曲后在烈日下晒至成千豆黄,制醅发酵:将西瓜汁与食盐、[[生姜丁]]、陈皮丝、小茴香混匀, 然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化,豉醅稀稠度适宜时, 并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品。 成品呈新鲜的浅酱褐色,豆粒饱满外包酱膜,液体呈糊状。气味醇香,酯香、 酱香味浓厚,口尝软香鲜美,柔和爽口,后味绵长并有回甜。 ==温馨提示== 一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。陈皮、[[小茴香]]、大料、花椒适量。 喜欢吃姜的剁成姜末, 不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时不能被雨淋;按比例下料 ==成品特色== 色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/335530da5e535158cb41c3b0.html 西瓜豆豉],搜狗, 2020-09-10</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
西瓜豆豉
」頁面