檢視褡裢火烧的原始碼

[[File:褡裢火烧001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161112/f52775672397451e954a4b1cc16ac540_th.jpg 原图链接][http://mt.sohu.com/20161112/n472981068.shtml 来自360网]]]
'''褡裢火烧'''，历史悠久,风味独特, 是[[老北京人]]爱吃的传统名点，之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口，宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的[[酸辣汤]],鲜香酸辣,余味无穷<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-16871.html褡裢火烧]，美食天下</ref>。







==历史文化==
相传，[[清代]][[光绪]]年间顺义人氏姚春宣夫妻在[[北京]]东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同<ref>[https://www.360kuai.com/pc/958e2d429cb47ee1a?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 京城美食：崇文门兴隆街的老北京炸酱面，东四北大街的褡裢火烧]，快资讯，2019-09-20 20:02 </ref>。




==做法==
[[File:褡裢火烧002.jpg|250px|缩略图|right|[http://images.meishij.net/p/20110204/67702f17c00bfe15dabe22f26e252c0a.jpg原图链接]
[http://www.meishij.net/zuofa/jingweixiaochihuoshao.html来自360网]]]
材料：猪肉馅、面团<br>
调味：[[五香粉]]、[[鸡精]]、[[胡椒粉]]、[[黄酒]]、酱油各1勺、黄酱、[[香油]]各2勺、葱姜各适量<br>
1、肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺，黄酱、香油、各2勺，拌匀腌制15分钟。<br>
2、面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。<br>
3、姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。大葱切成葱花调入肉馅中。<br>
4、将松弛好的面团取出，搓成长条。分割成长形面剂子，剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。（比饺子皮稍厚一点）中间放上馅料，上下裹好。再把左右封口按扁抻薄。（可直接用面杖将2段擀薄）将两端叠压在上面，制成生坯。<br>
5、把褡裢火烧坯料放平底锅里煎制。两面煎至金黄色即可<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-16871.html 京味小吃：褡裢火烧]，美食天下</ref>。<br>





==视频==
老北京褡裢火烧
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]