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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>裙带菜梗</big> ''' |- | [[File:Cbu01.alicdn25.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcbu01.alicdn.com%2Fimg%2Fibank%2F2014%2F496%2F057%2F1336750694_2111022823.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcbu01.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629107130&t=1baeb88ded19a893af4927e6 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%A3%99%E5%B8%A6%E8%8F%9C%E6%A2%97 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:裙带菜梗 |} 裙带菜梗因含水量大,组织较硬,味道不佳,色泽浓褐,并极易腐烂,所以大都废弃。在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水) 洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略),然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、 消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色,抑制发酵作用。 将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。 中文名 裙带菜梗 是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素 适宜人群 老少皆宜 副作用 无 储藏方法 常温储存 ==特点== 裙带菜梗因含水量大,组织较硬,味道不佳,色泽浓褐,并极易腐烂,所以大都废弃。 ==制作方法== 在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略), 然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色, 抑制发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。 将盐渍裙梗加以脱盐,纵向切成细条,捆成适当大小的扎束,然后用[[氨基酸]]、调味料、[[麦芽糖]]等配制的调味液浸渍1~2天, 取出后再用经85℃加热杀菌5分钟的豆酱浸渍3~7天,即得到硬度适当、齿感好、具有调味渍和豆酱风味的食品。 在加工过程中,因无干燥、炖煮等工序,裙梗的水分损失较小,制品率高。 当裙梗很硬时,可适当提高调味液中酸的含量,或在豆酱中添加一些有机酸, 使其软化。另外,生豆酱中因含有[[酵母]],会使裙梗软化,故必须经加热杀菌后再浸渍裙梗。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100151384/ 裙带菜梗],下厨网, 2014-04-22<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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