導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.22.241.102
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 衢州麻饼 的原始碼
←
衢州麻饼
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:U10027P1276DT20130912130025.jpg|缩略图|居右|400px|[http://anhui.sinaimg.cn/2013/0912/U10027P1276DT20130912130025.jpg 原圖鏈接][http://ah.sina.com.cn/wuhu/eat/2013-09-12/13072223.html 图片来源]]] '''衢州麻饼'''是浙江省衢州市传统的特色名点,皮薄馅多、馨香味素等特点外,配料中有[[花椒]]、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,以"邵永丰"麻饼为代表。早在1929年南京博览会上,邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级"名品佳点"称号。<ref>[http://ah.sina.com.cn/wuhu/eat/2013-09-12/13072223.html 衢州麻饼],</ref> =原料配方= 皮料:[[面粉]]、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等 心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、[[核桃]]、[[花生]]、芝麻等 =制作方法= 1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。 2.心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。 3.成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。 4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。 质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。 色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。 组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。 口味:香甜中有芝麻味,鲜美可口,风味特殊。 =月饼的正确食用= 近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、[[水果月饼]]、杂粮月饼、素食月饼、[[鲜花月饼]]、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。 ==视频== {{#ev:youku|XMjIwMDk2ODk2|640|center|衢州麻饼|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
返回「
衢州麻饼
」頁面