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[[File:淘.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200207/525c73a1d4f94b21b2058842b20df8d7.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/371204062_120045016 图片来自搜狐网]]]
'''蛋酥花仁'''是[[四川省]]的地方传统名菜，属于[[川菜系]]。色泽金黄，酥香可口。

中文名      蛋酥花仁
菜  系      川菜系
特  点      色泽金黄，酥香可口
来源地      四川省

=='''基本信息'''==

菜名：蛋酥花仁
菜系：川菜
特点：色泽金黄，酥香可口。

=='''做法'''==

'''原料：'''[[花生仁]]500克。[[ 鸡蛋]]100克、[[豆粉]]50克。[[精盐]]5克、[[菜油]]500克。

=='''制作过程'''==

将花生米放入筲箕内，用开水淋一遍，放入盐拌匀，蛋打入碗内弹散，花生米倒入容器内，将蛋汁倒入拌匀，再拌入干芡粉，使花生米穿衣并成颗粒。

先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。

=='''营养成分'''==

蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁、A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生种子含油45～55%，少数品种可达60%左右，蛋白质含量为25～30%。花生油是80%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3%,亚油酸占18.5～47.5%,品质优良，气味清香。除供食用外，在印染、造纸工业上可作乳化剂，在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。榨油后的副产品花生饼可加工成脱脂蛋白粉，经膨化处理可制成花生蛋白肉。另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。

同样花生也会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。在2005年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。这种对坚果的过敏症近50年来在国外日益增多，希望也引起国内人的注意。

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

=='''另一做法'''==

'''主料'''

花生
鸡蛋

'''辅料'''
淀粉

'''配料'''
五香粉

花生放开水中先烫约1分钟捞出。
入味：趁热加入盐和五香粉，拌匀后晾凉。
蛋糊：鸡蛋打散和淀粉调匀，再加点盐（比例为：100g花生：30g淀粉：1个鸡蛋）。
备料：晾凉的花生倒入3中，拌匀；由于还是稀状，再撒一层淀粉，不要搅，让下面稀的糊糊花生跑到淀粉上来一个一个沾匀淀粉后放入盘子里（一个一个放）。
炸：油温四成热时放入花生粒，稍炸一会儿即可捞出（入锅前切记不要等时间长，否则花生会被蛋液浸湿,容易粘连）。
 
'''小窍门'''

*比例：100：30：1

*油温四成热时即刻就炸以免粘上淀粉的花生被蛋液浸湿<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-16685.html  蛋酥花生的做法_蛋酥花生怎么做_菜谱_美食天下] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]