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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蛋白质推荐摄入量</big> ''' |- | [[File:1-130425224P3N3.jpg|缩略图|居中|[http://www.100yangsheng.com/uploads/allimg/130425/1-130425224P3N3.jpg原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E6%8E%A8%E8%8D%90%E6%91%84%E5%85%A5%E9%87%8F&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''蛋白质'''是[[生命活动的物质基础]],具有多种生理功能,蛋白质摄入过多过少均不利于健康。因此为了保证身体健康,蛋白质应有适宜的摄入量,保证机体蛋白质“够用而不过多 =='''推荐摄入量'''== 蛋白质的需要量与膳食质量有关。1985年世界粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75g,这是对完全蛋白质(优良蛋白质)而言。我国膳食构成以植物性食物为主,蛋白质的质量及消化率较差,所以,成年人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d),老年人为1.27g/(kg·d)。 =='''蛋白质来源'''== 蛋白质的食物来源可以分为两类:一类是[[动物性蛋白质]],另一类是植物性蛋白质。 '''动物性蛋白质来源''' 畜肉、禽肉、鱼、虾、贝类等蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为10%~20%,而且为优质蛋白质,其蛋白质中氨基酸含量和比例接近人体所需氨基酸模式。鲜乳蛋白质含量为1.5%~3.8%,蛋类蛋白质含量为11%~14%,乳、蛋类其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸需要量模式接近,营养价值很高。 '''植物性蛋白质来源''' 在植物性食物中蛋白质含量较高的是干豆类,其蛋白质含量为20%~40%;谷类蛋白质含量为7%~14%;坚果类(如花生、核桃、莲子等)蛋白质含量为15%~30%;薯类蛋白质含量为2%~3%。虽然谷类的蛋白质含量不高,质量也较低,但是它作为我们的主食,摄入量较大,每天通过谷类获得的蛋白质占所需蛋白质总量的一半,因此,有特别的意义。 为了改善膳食蛋白质的质量,膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。根据我国的实际情况,可选择较经济的植物性蛋白质食品和动物性蛋白质食品混合食用,以满足机体的需要。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的30%~50%。其中,动物性蛋白质占总蛋白质含量的20%~30%为好 =='''摄入量影响'''== '''蛋白质摄入不足对健康的影响''' 蛋白质长期摄入不足,首先出现负氮平衡,组织蛋白损伤、破坏。常见的临床表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降,血浆蛋白质含量下降,尤其是白蛋白降低,并出现营养性水肿;也表现为酶活性下降、伤口愈合不良、生殖功能障碍等。妇女可出现月经障碍、乳汁分泌减少。婴幼儿、青少年对蛋白质不足的反应更敏感,表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力发育障碍,此病主要发生于儿童,尤其是在发展中国家的儿童。 '''动物性蛋白质摄入过多对健康的影响''' 摄入少量的动物蛋白是安全的,动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题,来自植物的蛋白质即使摄入量很高也是安全的。人们的过多蛋白质摄入一般与低植物性或高动物性膳食有关,可引起膳食纤维和某些维生素、矿物质和叶酸摄入减少,以及饱和脂肪酸的摄入增加。长期从膳食中摄入过多动物性蛋白质对人体健康的危害包括:①加重肾脏负担;②易导致碱中毒;③心血管疾病危险性增高;④加快骨质疏松;⑤增加肠道癌症危险<ref>[http://roll.sohu.com/20150519/n413349981.shtml 我国居民蛋白质摄入量不足 三类人适合食用乳清蛋白],搜狐2015年5月19日, </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:500 社會科學總論]]
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