檢視蛋卷的原始碼


[[File:营养蛋卷31.jpg|thumb|right| [https://img.ivsky.com/img/tupian/pre/201708/04/danjuan-005.jpg 原图链接]  [https://www.ivsky.com/tupian/danjuan_v42667/pic_684580.html 来自美味营养蛋卷图片 天堂图片网] ]]

'''蛋卷'''又称[[瑞士蛋卷]]、[[奶油蛋卷]]。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上[[黄油]]，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。蛋卷趁热食用，味极酥软鲜美。<ref>[http://mini.eastday.com/a/180531134912176.html | 来自嘎嘣嘎嘣脆蛋卷  健康频道 东方咨询] </ref> 

==简介==

蛋卷将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。<ref>[https://www.haochu.cm/yuanliao/gongxiao/7452 | 来自蛋卷营养价值  好厨网] </ref> 

==营养价值==

蛋卷含有抗氧化防疾病的微量元素，长期食用可以减少疾病的发病几率。蛋卷是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃蛋卷。蛋卷含有丰富的维生素C，可增强肝脏解毒能力，可防止感冒和坏血病的发生。

==营养信息==

[[File:蛋卷31.jpg|thumb|rght| [http://09.imgmini.eastday.com/mobile/2018053/20180531134912_3cdbbc92e586dab456e715de52119b49_1.jpeg 原图链接]  [http://mini.eastday.com/a/180531134912176.html 来自嘎嘣嘎嘣脆蛋卷  健康频道 东方咨询] ]]

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)350.22

碳水化合物(克)41.03

脂肪(克)18.19

蛋白质(克)5.52

纤维素(克)0.00<ref>[http://www.boohee.com/shiwu_more/jidanjuan | 来自鸡蛋卷的营养价值  食物库] </ref> 

==功效作用==

[[File:蛋卷-2.jpg|thumb|left| [https://img1.cache.netease.com/catchpic/7/71/71BA23E07201A85F76254993A351BAFE.jpg 原图链接]  [http://help.3g.163.com/14/1218/12/ADODL5A100964KBJ.html 来自搜狐网] ]]

蛋卷用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加[[牛油]]烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。具有补充能量、安神除烦、补血益气、养阴补虚的功效。

# 补充能量 蛋卷中含碳水化合物、糖类，能迅速为身体提供能量。 
# 
# 安神除烦 蛋卷中含碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧，甚至出现幻觉的症状。
# 
# 补血益气 蛋卷适宜肤色没有光华、失去红润，手脚冰冷的人群。 
# 
# 养阴补虚 蛋卷可补虚损、益精气、润肺，用于肺阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 <ref>[https://www.youlai.cn/cm/food/1616607.html | 来自有来医生] </ref> 
# 

==蛋卷做法==

[[File:蛋卷-1.jpg|thumb|right| [http://img.mp.itc.cn/upload/20161008/1bb92209b6ec4a62bfb06cf5a0607838_th.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/115582057_397976 来自搜狐网] ]]

蛋卷的用料  蛋清 115g  蛋黄 95g 

细砂糖（加入蛋清） 50g 	细砂糖（加入蛋黄） 25g 

低筋面粉 55g  黄油 12g 牛奶 28g  淡奶油 80g 

细砂糖 9g 新鲜水果 适量 

'''步骤1''' 准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸，铺在烤盘上烤盘 

'''步骤2''' 蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化，蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~) 

'''步骤3''' 蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发（也就是湿性发泡的状态，打过头卷的时候可是会裂的噢）~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器，拉起的蛋白成小弯钩 

'''步骤4''' 取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合拌均。注意拌的手法，要像炒菜那样从底下翻上来，再用Z形拌均，速度要快，幅度要大 

'''步骤5''' 低粉事先过筛一次~然后筛入上一步的蛋糊中.翻拌均匀（手法同上）.不要残留面粉疙瘩 

'''步骤6''' 此时烤箱180度预热。将拌均的蛋糊倒入剩余的2/3的蛋白中，翻拌均匀 

'''步骤7''' 黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡.面糊完成 

'''步骤8'''  用手指粘点面糊，分别点在烤盘的四个角，固定油纸 

'''步骤9''' 倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度20分钟，放第一层（根据自家烤箱的脾气调整时间） 

'''步骤10''' 出炉后用力震两下，连油纸一起放在烤网上摊凉 

'''步骤11''' 淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的水果（水果可不加，水果事先用厨房纸吸干水分~ ）卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~ 

'''步骤12'''  开吃啦！ 
[[File:蛋卷-3.jpg|thumb|let| [https://img.ivsky.com/img/tupian/pre/201708/04/danjuan-009.jpg 原图链接]  [https://www.ivsky.com/tupian/danjuan_v42667/pic_684584.html 来自天堂图片] ]]

==蛋卷的烹饪技巧==

不喜欢吃太多[[奶油]]，所以方子的奶油是偏少的，喜欢奶油的要适当添加，原方子的奶油是180g的<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/958060.html | 来自瑞士卷的做法  豆果美食] </ref> 

==芝麻蛋卷的做法  ==

用料  低筋面粉 80克 黑芝麻1大匙，炒香 

鸡蛋 3个 黄油 100克  白糖 60克 盐 1/4TSP 

==做法==

[[File:蛋卷231.jpg|thumb|right| [http://09.imgmini.eastday.com/mobile/20180531/20180531134912_3cdbbc92e586dab456e715de52119b49_2.jpeg 原图链接]  [http://mini.eastday.com/a/180531134912176.html 来自嘎嘣嘎嘣脆蛋卷  健康频道 东方咨询] ]]

# 黄油软化后，加入糖，略打发
# 
# 再分次加入鸡蛋，每一次都打发均匀后再加入第二次
# 
# 打发好的蛋糊
# 
# 筛入低粉，拌均匀，再加入黑芝麻
# 
# 拌均匀
# 
# 每一次大概这么一勺（量多少根据自己的实际情况实践一两勺就可以掌握）
# 
# 蛋卷机放燃气上预热，蛋糊放中间
# 
# 盖上模具，略捏紧，小火，具体多少时间，不绝对，大概半分钟—一分钟吧，视火大小
# 
# 记得不断地翻面
# 
# 中间可以打开模具看哈，有点带微黄就可以了
# 
# 迅速用筷子卷，我是左手拿筷子卷，右手拿把小汤勺帮手
# 
# 卷好后，就立即出锅
# 
# 放凉后就变脆了<ref>[http://www.xiachufag.com/recipe/255736/ | 来自芝麻蛋卷做法  下厨房] </ref> 

==小贴士==

# 每一次的面粉量不要太多，多一点都可能在盖模具时，从四周挤出来造成浪费；  
#  
# 盖上模具时，手捏合两个把柄的松紧很关系，轻一点则厚一些，重一点则薄一些，不能使太大劲捏，否则太薄太薄会立即糊掉。我一般喜欢先轻轻地合上，几秒后再慢慢加大力。否则再少的面糊刚开始就使大力捏紧，也会挤出来；  
#  
# 至于准备卷的时候要快，慢了蛋卷遇害冷就硬起来了，卷不起来了哈；  
#  
# 卷蛋卷的工具用的是一次性筷子，比较普通筷子略细一些，而且是那种前后粗细比较均匀的一次性筷子，一般的筷子前后粗细不同；而且筷子不会很光滑，与蛋卷有一定的摩擦，易操作。 

==不宜同食==

[[File:蛋卷-3.jpg|thumb|let| [https://img.ivsky.com/img/tupian/pre/201708/04/danjuan-009.jpg 原图链接]  [https://www.ivsky.com/tupian/danjuan_v42667/pic_684584.html 来自天堂图片] ]]

# 蛋卷+茶：可能会造成便秘 由于茶叶中含有大量的[[鞣酸]]，而鞣酸与蛋白质合成后，会形成具有收敛性的鞣酸蛋白质，令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，可能会造成便秘。  
#  
# 蛋卷+豆奶：可能会影响营养的吸收 蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。[[豆奶]]中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。蛋卷中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。因此，蛋卷和豆奶同食可能会影响营养的吸收。 

'''适宜和禁忌'''

适宜：久病体虚、虚劳者 蛋卷可补虚损、益精气、润肺，用于肺阴虚，适宜久病体虚或是虚劳的人群。 

禁忌：无特殊禁忌 无特殊禁忌。 

==母婴宜忌==

[[File:蛋卷=6.jpg|thumb|left| [http://photocdn.sohu.com/20151203/mp46216103_1449139455145_3.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/46216103_258842 来自搜狐网] ]]

孕妇宜食。

产妇是可以吃蛋卷的，但是蛋卷的口味偏甜，火气比较大，所以产妇最好食用最好适量。

婴幼儿宜食。

蛋卷含有丰富的营养，适合婴儿食用。

==吃鸡蛋卷上火吗==

不可多吃，鸡蛋卷烘烤的东西是比较容易引起上火的。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shanghuo/1257346.html | 来自吃鸡蛋卷会上火吗  大众养生网] </ref> 


==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]