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[[File:蛋包饭.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/category/52212/ 蛋包饭]]]
'''蛋包饭'''  是[[日本]]一种比较普通且很受青睐的主食，由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将[[鸡蛋]]煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式[[辣椒酱]]、[[番茄酱]]、[[色拉油]]和其他各种材料包好制成。 蛋包饭不论是在[[韩国]]，日本或[[台湾]]，都是相当受到欢迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐厅供应，甚至还有专卖店专卖。在中国大陆地区也有部分餐厅出售。
== 制作方法 ==
'''做法一'''<br>
食材:<br>
胡萝卜，火腿，玉米粒，豌豆，米饭，鸡蛋，盐，[[胡椒粉]]，淀粉。<br>
做法：<br>
1.去皮胡萝卜和火腿肠一起切细。<br>
2.玉米粒，青豌豆分别焯水备用。<br>
3.两个鸡蛋加少许盐打散成蛋液。<br>
4.准备一碗米饭。<br>
5.锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。<br>
6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。<br>
7.倒入米饭。<br>
8.待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。<br>
9.取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。<br>
10.另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。<br>
11.待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。<br>
12.将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。<br>
'''做法二'''<br>
食材准备:<br>
特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；[[蚝油]]；XO酱；太白粉水；[[青豆仁]]。<br>
制作步骤:<br>
1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入[[西芹]]、蘑菇、蚝油、XO酱 ,煮至酱汁滚沸。<br>
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。<br>
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。<br>
'''做法三'''<br>
食材:<br>
色拉油15㏄，蛋2颗，蔬菜饭1碗。<br>
制作步骤:<br>
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。<br>
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。<br>
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。<br>
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。<br>
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。<br>
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。<br>
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。<br>
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'''做法四'''<br>
虾仁豌豆蛋包饭<br>
食材准备:<br>
鸡蛋3个，米饭1小碗，洋葱1小块，豌豆少许，虾仁3、4只切小丁，胡萝卜1小块，盐少许，白胡椒粉少许，番茄酱1-2大匙约15-30毫升，糖少许，水淀粉15毫升的清水，5毫升的干淀粉。<br>
制作步骤:<br>
1、把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下。<br>
2、三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉。<br>
3、把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭。<br>
4、先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香[[洋葱]]，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。<br>
5、锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了，吃的时候淋上少许番茄酱。<br>
'''做法五'''<br>
食材:<br>
材料：蛋1个，炒饭300克。<br>
调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙。<br>
制作步骤:<br>
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。<br>
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。<br>
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。<br>
4.炒饭的做法<br>
①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝。（没有瑶柱可不用）<br>
②、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁。（注：不宜将火腿和瑶柱共食，会产生亚硝胺对健康不利）<br>
③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟。<br>
④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。
== 制作窍门 ==
1.蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是[[马铃薯]]淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。<br>
2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。<br>
3.番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香！<br>
4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/52212/ 下厨房]</ref>
==参考来源==
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[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]