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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>蚂蚁上树</big> '''

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[[File:Www.uuudoc42.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.uuudoc.com%2Fimg%2F2W3838341M1B1B2X312P2V2T1D1C1E1A1F1I1C2S332R1A2R33311B1W333B3230332P2S21312V1B1E1C1D1J1B1C1D1B1C1F1E1E1B1K1K1G1I1E1D1F1E2N1J.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.uuudoc.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1624256792&t=5e27a10d2c3b606d32304e9d96ac 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%9A%82%E8%9A%81%E4%B8%8A%E6%A0%91 来自 搜狗 的图片]]]

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中文学名:蚂蚁上树

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=='''蚂蚁上树'''==

蚂蚁上树又名肉末粉条，是[[四川]]省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以[[胡萝卜]]、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。 

中文名 蚂蚁上树

分    类川菜，渝菜 

口    味 清淡，爽口，辣 主要食材 粉丝（粉条），肉末，姜，蒜，葱

工    艺 炒

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，

又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，

不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！ 

=='''成菜特征'''==

蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致 

=='''食材原料'''==

猪肉馅150g，
红薯粉1把，
香葱1根，
姜一块，
生抽两勺，
蚝油一勺，
蒜1瓣，
郫县豆瓣一勺 ，
制作方法，

=='''做法一'''==

所需食材，肉馅、[[红薯粉]]、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。

做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。

少许油烧热，爆香姜蒜末

下郫县豆瓣炒出红油

转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒

加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开

下粉丝炒匀

出锅，撒上香葱朝天椒末

=='''食材'''==

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

食材准备，粉丝提前用温水发好。

炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

再加盐、葱、鸡精调味即可。

=='''做法三'''==
'''食材'''
粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

下入肉末煸炒至变色。

烹入料酒，煸炒均匀。

捞出泡软的粉丝，加入锅中。

翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。 

=='''做法四'''==
'''食材'''
粉丝、肉末、胡萝卜、[[青椒]]、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。

炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。

肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。

兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。

煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。 

=='''做法五'''==
'''食材'''
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。

粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

往锅内倒入100毫升的清水。

调入白糖、生抽拌匀。

倒入泡软的粉丝。

翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 

=='''做法六'''==
'''食材'''
粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。

粉丝用清水浸泡至软。

牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。

锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。

起油锅，油热后放入葱姜爆香。

挖入一汤匙郫县豆瓣酱。

小火炒至出红油。

倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。

炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。

调入一汤匙白糖，增鲜。

放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。 

=='''烹饪技巧'''==

1.原料宜选绿豆粉丝。

2.粉丝要提前泡三个小时至心透。

3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。

5.炒肉末时，用菜油更佳。

6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。

=='''营养价值'''==

1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、[[蛋白质]]、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥、粉丝:活血化瘀、酱油:活血化瘀的功效。 

1.粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。

2.由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/mayishangshu_120.html蚂蚁上树],美食杰, 2019-04-28</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]