檢視虱目魚粥的原始碼


[[File:虱目魚粥02.jpg | 330px | 右 | 虱目魚粥 [https://www.mirrormedia.mg/story/20170413food004/ 原图链接] ]]


'''虱目魚粥'''虱目魚是台灣名氣最大的魚，尤其是台南人早餐吃虱目魚粥配[[油條]]，使用虱目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的。 民間有此一傳說，大約三百多年前有一天，延平郡王[[鄭成功]]在安平沿岸巡察時，向正在採捕魚苗的漁民問：「什麼魚」？（台語發音），漁民在極度緊張之下，以為是鄭成功賜予這條魚名字。什麼魚福建方言發音很像閩南語的薩嘛魚(發音直接翻譯)，每個人口音不太一樣，傳到後來就是台語的虱目魚了！而且台南鄉親對鄭成功很尊敬，鄭成功又有[[國姓爺]]的稱號，他親口賜名的魚後來又稱為[[國姓魚]]了。

通常店家都會會先將虱目魚骨煎香來熬煮，並加上鹽來調味後就是現成的高湯，再取部分高湯來熬煮虱目魚與白飯，一般的製作通常會熬成粒粒分明的飯湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。但虱目魚有許多細小的魚刺，食用時容易刺傷喉嚨或鯁住魚刺，必須特別小心食用。


== 虱目魚粥製作材料與作法 ==

[[File:虱目魚粥01.jpg | 330px | 右 | 虱目魚粥 [https://www.bobotravel.tw/blog/post/taniana-fishcongee 原图链接] ]]

=== 材料部份 ===

虱目魚........... 半尾

蔥............... 半支

薑............... 半兩

水............... 6 碗

白粥..............1 碗

調味料

鹽.............. 1茶匙

胡椒粉........ 1/4小匙

米酒............ 1茶匙

=== 作法部分 ===

1 .	將虱目魚洗淨後，用刀子去魚骨取下魚皮。

2 .	薑切絲備用。

3 .	蔥切成蔥花和蔥段備用。

4 .	用刀子去除虱目魚中間的魚刺。

5 .	再去除虱目魚的邊刺。

6 .	切成長條形的魚塊。

7 .	將白米洗乾淨後，靜置浸泡在水中15分鐘後取出。

8 .	把量好的水量和白米一同放入鍋中，以中火將水煮開。

9 .	轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。

10 . 取鍋加入水、魚骨、米酒、2/3份量的薑絲、蔥段，再悶煮1小時後，將鍋中食材過濾後即為魚骨高湯。

11 . 在作法10的魚骨高湯底中放入作法2剩餘的薑絲。

12 . 再將作法9的白粥倒入作法11的湯底中。

13 . 放入鹽、胡椒粉、米酒於作法12的白粥中拌勻後，盛出放在碗中。

14 . 取一鍋水煮開後，放入作法6的魚塊川燙約7分熟後撈出。

15 . 將魚塊放入作法13的白粥中。

16 . 最後撒上作法3的蔥花即為完成。


 *  最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實，～ <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/324769 家常虱目魚蛤蠣粥]</ref>。 
 
 *  虱目魚剌非常多，煮粥要買去魚剌的部份，口感鮮甜，吃了會愛上這美味唷！<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%99%B1%E7%9B%AE%E9%AD%9A%E7%B2%A5 虱目魚粥]</ref>。 

=== 美味秘訣 ===

另外這鍋粥的湯底，分享鮮美與營養的小小秘訣! ...... 就是用虱目魚骨來熬煮湯頭，這樣熬粥除了吸收食材本身的營養素也有熬煮魚骨湯頭的鮮美滋味，等於雙倍美味喔! 


== 相關訊息 ==

其實對於台南人來說，牛肉湯並不是唯一的早餐，肉燥飯、碗粿、肉羹及鹹粥都是早餐選項，而喜歡吃鹹粥的朋友更不能錯過府城三大鹹粥，混入虱目魚、鮮蚵、土魠魚等海鮮配料讓人一早就充滿元氣。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://travel.ettoday.net/article/1618681.htm | title= 好華麗！整條去骨虱目魚放入碗中　到台南旅遊必吃的三大鹹粥| language=zh-tw | date=2020-01-31 | publisher= ETtoday 新聞雲 }}</ref> 

台南市一家72年老字號鹹粥店是饕客必嚐小吃，考量保鮮問題及無法攜帶因素，店家經過多年研發，近日推出4款常溫即食包，將台南虱目魚粥、虱目魚肉臊、虱目魚香腸與魚酥變成常溫即食包，只要隔水加熱就能吃，未來不僅能滿足在地民眾，觀光客返國也能品嘗台南道地的鹹粥風味。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://tw.appledaily.com/life/20191109/UTZ2CJ5AHASZLSZB7DMYOSV37U/ | title= 72年虱目魚鹹粥店推出即食包　台南小吃鮮味帶著走| language=zh-tw | date=2019-11-09 | publisher= 台灣蘋果日報  }}</ref> 

當然先煮魚再加飯囉。 所以初體驗的虱目魚肚粥的就完美的完成囉~ ...<ref> ''' 痞客邦''' [https://ck704033.pixnet.net/blog/post/260668041 虱目魚肚粥‧喔伊西~]</ref>。

台南人的早餐是多樣性的葷素都有，而且很多都具有傳統與歷史性，「鹹粥」就是其中一種選擇，雖然有個「粥」字但本質比較像「泡飯」。「鹹粥」主要的食材是虱目魚、蚵仔、土魠魚，以煮魚肚和魚肉的湯，加上用虱目魚骨熬煮所成的高湯、加進煮熟的飯，食用時依照個人喜好，加進虱目魚肉、魚肚、蚵仔、虱目魚內臟、土魠魚等吃法。因為養殖虱目魚以台南地區最多，所以每天清晨就可以享受新鮮美味的虱目魚粥加香脆的油條。 <ref> ''' 痞客邦''' [https://kyp0809.pixnet.net/blog/post/96604929 台南人的元氣美食早餐~鹹粥（虱目魚粥）]</ref>。


== 參考來源 ==
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== 相關視頻 ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/tNzWUmRlf3c||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>【詹姆士食譜 鮮煮虱目魚粥】</big> }} || {{#ev:youku| XMzA0NDE0NTEzMg |380 }} 【清晨台湾的味道—虱目鱼粥】 || {{#iDisplay: e031767wzoc |350|240|qq}} <br> 优质蛋白營養料理:虱目魚肚蛤蠣粥
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[[Category:420 家政總論]]