檢視蓮蓉月餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蓮蓉月餅'''<br><img src="https://static-ugc-media.hk01.com/5ba79ff8d539367a644df0f0.jpeg" width="250"></center><small>[https://opentalk.hk01.com/story/5ea1046c167c7801c96f937f 圖片來自香港01]</small> 
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'''蓮蓉月餅'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/26magby.html 蓮蓉月餅裡面的蓮蓉是什麼做的蓮蓉餡的做法及配方]，每日頭條，2017-09-05</ref> <ref>[https://www.itsfun.com.tw/%E8%93%AE%E8%93%89%E6%9C%88%E9%A4%85/wiki-08690852-0547885 蓮蓉月餅]，華人百科</ref> <ref>[https://hd.stheadline.com/news/realtime/hk/1588339/%E5%8D%B3%E6%99%82-%E6%B8%AF%E8%81%9E-%E5%81%A5%E5%BA%B7Talk-%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E9%83%BD%E8%A6%81%E9%A3%9F%E5%BE%97%E6%9C%89%E7%87%9F-%E4%BA%94%E5%A4%A7%E7%86%B1%E9%96%80%E6%9C%88%E9%A4%85%E7%86%B1%E9%87%8F%E5%A4%A7%E6%AF%94%E6%8B%BC 【健康Talk】中秋都要食得有營 五大熱門月餅熱量大比拼]，頭條日報，2019-09-10</ref> <ref>[https://opentalk.hk01.com/story/5ea1046c167c7801c96f937f 感覺上蓮蓉月餅總比其他月餅顯矜貴？原來大有來頭]，香港01，2018-09-23</ref> ，是[[月饼|月餅]]的一種，是最常見的傳統月餅。

==簡介==
蓮蓉月餅是[[廣東省]]近代的傳統名點，[[中秋節]]食品。產品種類有
*純正[[蓮蓉]]月饼、
*[[欖仁]]蓮蓉月饼、
*蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月饼等。

蓮蓉月餅，餡除了蓮茸之外，通常都會加鹹蛋黃，最流行的是雙黃，就是「雙黃蓮蓉月」。

蓮蓉月餅，分為[[白蓮蓉]]和[[黃蓮蓉]]兩款，前者是蓮子和白糖所做，後者則是經過油炒制，外皮加上紅糖，而黃蓮蓉月餅的糖份比白蓮蓉月餅高一至三成，[[高血糖]]人士不宜多吃。四分之一個雙黃蓮蓉月餅的[[卡路里]]已接近200卡路里，近乎一碗飯熱量。

餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

[[廣式蓮蓉月餅]]於2009年正式進入[[廣州]][[非物質文化遺產名錄]]，成為首次上榜的美食之一，同時期上榜的美食還有[[廣式腊味]]、[[小鳳餅]]等。

===蓮茸種類===
蓮茸又分兩種:黃蓮茸與白蓮茸，
*傳統係黃蓮茸，[[蓮子]]無去衣，用[[紅糖|黃糖]]做；
*近年興起白蓮茸，蓮子有去衣，用[[白糖]]做，色水比黃蓮茸淺，蓮子味比较香。

很多店鋪的月餅都是用[[湘蓮]]來做蓮蓉。湘蓮是[[湖南]]名物，以往曾是朝廷的貢品，平民是不能食用的，故被稱「貢蓮」，更被譽為「中國第一蓮子」。當中分為白蓮、[[冬瓜蓮]]和紅蓮三類，主要生長在地處溫帶的[[湘潭]]地區，由於該地區不論氣候和土壤都非常適合湘蓮的生長，所以種出的湘蓮品質特別好。

==製作方法==
===蓮蓉餡做法===
*原料：去芯[[干蓮子]]400克(未浸泡前的重量，浸泡好以後重量增大約一倍，即800克左右)、[[砂糖]]200克、[[植物油]]180ml。
*步驟做法：
1、將蓮子提前用水浸泡4小時以上，泡漲大;

2、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開，轉小火煮軟;

3、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水(太干不好攪拌)將蓮子攪成蓮子蓉;

4、攪拌好的蓮蓉;

5、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然後加入糖和1/3的油一起炒;

6、繼續炒蓮子蓉，再加入剩下的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮挺括，這個過程可能有些漫長，要有耐心。

===蓮蓉月餅:製作法(一)===
*基本材料:餅皮1.25千克，蓮蓉6.5千克，刷面蛋150克。
*步驟:
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。

===蓮蓉月餅:製作法(二)===
*模具:50克 月餅模。
*原料(份量9-12個):[[麵粉]]100克、[[轉化糖漿]]80克、油20克、梘水2克。
*餡料:[[蓮子]]250克、[[冰糖]]120克、油15克。
*面皮食材:蛋黃一個、水少許。
*做法:
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，將蓮子先泡洗乾淨。

2、將裡面的芯取出來。

3、加入[[冰糖]]和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]