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[[File:667348 120551272116 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic27.nipic.com/20130304/667348_120551272116_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/7771865k2405d26c.html 图片来源]]]  
'''蒸蛋'''<ref>[https://www.tianqi.com/toutiao/read/58174.html 怎样蒸鸡蛋 蒸鸡蛋的做法],2019-9-12</ref>是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

=方法一=
===材 料===

鸡肉75克，[[蟹柳]]1条，冬菇2只，[[鸡蛋]]2只，鲜奶(或鸡汤)1杯。

===调 料===

盐1/3茶匙，油半汤匙，[[生抽]]1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

===做 法===

1.[[冬菇]]用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2.鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3.鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。)

=方法二=
===材料===

鸡蛋2只，葱1棵。

===调料===

盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

===做法===

1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其

顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，[[蛋壳]]留着备用。

2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。

3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙[[鸡精]]，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。

4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟

5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

===烹调技巧===

1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

=方案三=
===色彩斑斓的彩色蒸蛋===

主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄

配料:香葱 姜 盐

1，所有材料备齐;

2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;

3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞;

4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来;

5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可;

6，拿出来切块装盘，用[[香葱]]装饰即可。

=营养价值=
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是[[维生素]]、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。

=禁忌=
1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克，降低了营养价值。

2)鸡蛋与[[红薯]]相克，同食更加不易消化

3)鸡蛋与豆类相克

4)不宜生吃

5)鸡蛋与生葱、生蒜相克


==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]