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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蒸焖子</big> ''' |- | [[File:U=3888232206,787908506&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.jucanw.com%2FUploadFiles%2F2012-12%2Fadmin%2F2012121223103976806.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.jucanw.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621239198&t=e28f59ec55e9bdbe97fae15db6 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%92%B8%E7%84%96%E5%AD%90来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:蒸焖子 |} =='''蒸焖子'''== 焖子的制作过程并不复杂,煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状,然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的[[焖子]]还是需要丰富的经验的。首先,淀粉必须选用红薯[[淀粉]],这是焖子成型的基本保证。 其次,淀粉不能有杂质,否则做出的焖子会牙碜。第三,淀粉和骨汤的比例要适当,这是最关键的,汤多了蒸出的焖子会软烂,汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤,淀粉多少汤多少凭的全是经验。 最后,蒸制的火候时间要控制好,不然做出的焖子会夹生。 中文名 蒸焖子 主要原料 骨汤,红薯淀粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 骨汤,红薯淀粉 =='''原料'''== 骨汤2200克 红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用) 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子) =='''准备工作'''== 将猪骨入锅,加葱段、姜片、[[花椒]]、[[八角]]、[[桂皮]]煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的,2200克只是骨汤的三分之一,煮汤的锅太大了,没有拍摄煮汤的过程) =='''做法'''== 1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入[[生抽]]、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火) 2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。 3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来 4.将肉切成小块或条状。 5.将葱姜切末。 6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。 7.用筷子将盆里的材料拌匀。 8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开) 9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒) 10.倒入剩余高汤 11.再次搅拌均匀。 12.加入一勺香油拌匀。 13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒) 14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。 刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-166799.html蒸焖子],美食天下, 2014-07-05</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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