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'''蒸'''是一種烹調方式，係指利用水蒸氣的熱力把食物煮熟。中國古時用[[甗]]飪食器蒸熟食物，[[鬲]]在下盛水，[[甑]]在上盛食物，通过加热鬲下部使水沸腾產生蒸汽将甑中的食物蒸熟<ref>《齊民要術.蒸缹》：“著甑中蒸之取熟。”</ref>。現代多用電磁加熱器具如：[[電鍋]]、[[蒸烤箱]]等烹飪食物。

[[File:電鍋蒸.jpg|200px|thumb|right|
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[https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2017/02/02/170202-5291-0-4QdkF.jpg 原圖鍵連 ] 
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[https://food.ltn.com.tw/article/5291 來源網站]]]

==特色==
通常將食物先處理過 , 再放入蒸籠中。利用大火滾水，借著蒸氣的作用, 使食物蒸熟。此種烹調方法 ,較能保持食物之原味，口味清淡而不油膩<ref>[http://www.tchcvs.tc.edu.tw/nerc/home/u1/ch6/ch6-4.htm 台中家商]</ref>。
==原則== 
*使一般先利用大火將水燒滾開 , 才開始蒸食物        
*蒸蛋則用小火蒸熟 ,  成品才會光滑細膩
*蒸食物食宜等到熟了 , 才打開蒸籠，以免漏氣降低溫度 , 影響蒸的品質
*海鮮食物不宜蒸過久
*一般蒸魚 
==資料來源 ==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]