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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蒜香猪排饭</big> ''' |- | [[File:TIhvSSy2E4eeX7rRbp1zOlP1mOulxBjVqga9tZkRj4giWckIbiCo3OTQ4xPEhrctuzFvxlbkWx5uwqY2qcjixFEuLYk00OmSS1IdNpm8K8twhW7bzr4O88Ivp4FuDG0SfCF2ubeXzk49OsGrXt KYDCngOyCwZK-s3fqawWswzk.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/7432/20151204150944-105943723.jpg/0原图链接][http://baike.sogou.com/v76078601.htm?fromTitle=%E8%92%9C%E9%A6%99%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%A5%AD 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 1. 猪排洗浄控干水份,用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下,让肉的筋膜断开,保证口感更嫩。 2. 猪排加入盐,用手抓均匀至肉表面有粘液,再加入[[蒜蓉]]、黄酒、蚝油和白胡椒粉,拌匀,腌制30分钟让肉入味。 3. 将配菜洗净切块,圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用。 =='''目录'''== '''优选菜谱''' '''材料''' '''做法''' '''小贴士''' '''主料''' 猪排:四块(约350克) '''辅料''' 圆白菜:100克 胡萝卜:80克 煮鸡蛋:1个 蒜蓉:15克 盐:2克 黄酒:10ml 蚝油:20克 白胡椒粉:1克 淀粉:50克 鸡蛋:1个 油:60ml 葱姜末:各5克 冰糖:20克 水:300ml 老抽:20ml 八角:2个 盐:3克 香葱末:20克 =='''做法步骤'''== 1. 猪排洗浄控干水份,用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下,让肉的筋膜断开,保证口感更嫩。 2. 猪排加入盐,用手抓均匀至肉表面有粘液,再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉,拌匀,腌制30分钟让肉入味。 3. 将配菜洗净切块,圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用,鸡蛋煮熟备用,葱姜切末。 4. 腌好的肉两面粘一层鸡蛋液,然后再均匀的沾满一层淀粉。 5. 平底锅加热,倒入油,油温5成热放入肉,煎至两面变黄后捞出。 6. 将炒锅加热,倒入10ml油,爆香葱姜末,加入冰糖至融化,加入大排后倒入清水约300ml,加入老抽、大料。 7. 加盖中火炖30分钟左右,汤汁快收浓时加盐调味,再小火炖5分钟左右,出锅撒上香葱末。 8. 配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。 '''材料''' 主料 猪排四块(约350克) '''配料''' 圆白菜100克胡萝卜80克煮鸡蛋1个 '''腌肉料''' 蒜蓉15克盐2克黄酒10ml 蚝油20克 白胡椒粉1克 '''调味料''' 淀粉50克 鸡蛋1个 油60ml 葱姜末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2个 盐3克 香葱末20克 '''做法''' 1.猪排洗浄控干水份,用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下,让肉的筋膜断开,保证口感更嫩。 2.猪排加入盐,用手抓均匀至肉表面有粘液,再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和[[白胡椒粉]],拌匀,腌制30分钟让肉入味。 3.将配菜洗净切块,圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用,鸡蛋煮熟备用,葱姜切末。 4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液,然后再均匀的沾满一层淀粉。 5.平底锅加热,倒入油,油温5成热放入肉,煎至两面变黄后捞出。 6.将炒锅加热,倒入10ml油,爆香葱姜末,加入冰糖至融化,加入大排后倒入清水约300ml,加入老抽、大料。 7.加盖中火炖30分钟左右,汤汁快收浓时加盐调味,再小火炖5分钟左右,出锅撒上香葱末。 8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。 '''小贴士'''<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/224332.html 蒜香猪排饭],搜狗, 2017-05-30</ref> 猪排肉在超市卖的一般不带骨,想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。 猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可,不可太厚,否则炖的时候容易糊锅。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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