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[[File:)蒜香排骨.jpg | thumb | 500px | 右 | 蒜香排骨<br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接]  ]]

'''<big>蒜香排骨</big>'''

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于[[上海菜]]。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。

中文名    蒜香排骨
英文名    Spare ribs with garlic
主要食材  猪小排，大蒜，[[南乳汁]]，淀粉，[[糯米粉]]，[[松肉粉]]
分类      家常菜，上海菜
口味      蒜香味
菜谱功效  贫血、月经不调及健脾开胃调理

== 材料 ==

排骨    500克      食材准备
主料：猪小排（猪肋排）(800克)

辅料：[[大蒜]](100克)糯米粉(75克)
调料：淀粉([[豌豆]])(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) [[腐乳]]汁(10克) 花生油(100克)[[玫瑰露酒]]适量

== 做法步骤 ==
 [[File:排骨腌制.jpg | thumb | 500px | 右 | 排骨腌制<br> [https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0157a1728e769196e9.jpg 原圖鏈接]  ]]

#葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入[[生抽]]，[[料酒]]，盐，味精，白糖，[[胡椒粉]]，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
#大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
#炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
# 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/280031b666fb24e6.htm 蒜香排骨，天天美食2018-07-08] </ref> 


== 营养价值 ==

“蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜， 每次去外面吃饭，几乎都要点这道菜， 经常是一盘被她吃走了一半，这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料， 自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样：猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；它还含有大量[[磷酸钙]]、[[骨胶原]]、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
另一主料就是大蒜了， 大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，能防流感、防止伤口感染等； 还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜， 分成两次使用：第一次是将它捣成蒜泥， 用来腌制排骨；第二次是炸香蒜粒， 来炒制炸好的排骨， 让它层层入味， 吃到嘴里满口的蒜香。<ref>[https://www.sohu.com/a/278268067_548620  蒜香排骨的正确做法 ，搜狐2018-11-28 ] </ref> 

== 相关视频 ==

家常蒜香排骨做法
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<center>蒜香排骨：这道家常蒜香排骨，真是香到了骨头里！</center>
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== 参考来源 ==

== 分类 ==
[[Category: 營利機構]]  [[Category:餐飲業]]