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[[File:690x390 bb5f83480d0fbf2ae9921220c8b6a06d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/b/d/690x390_bb5f83480d0fbf2ae9921220c8b6a06d.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1414847.html 图片来源的于豆果美食网] ]]

非常喜欢蒸菜，健康无油烟，适于人体吸收。菌类营养价值高，这道菜非常好味，解馋，只需几分钟，一盘美味搞定！ 必须会做的下酒菜——蒜蓉米椒蒸金针菇！配上冒着白气泡沫欢腾的啤酒，亲朋好友一桌闲话家常，是最近最想做的事儿！家里冰箱备满了我们都喜欢喝的燕京U8，口感浓郁展现啤酒本真的醇香滋味，最适合大家一起小酌怡情了，想尽兴多喝几口也不担心上头,把酒备上，然后赶紧来跟我一起学做菜吧！

'''蒜蓉米椒蒸金针菇的用料'''

* 金针菇200g	
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* 小米辣5个
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* 大蒜1头	
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* 青线椒1个
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* 生抽2勺	
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* 盐2g
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* 糖2g	
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* 醋1小勺
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* 菜籽油20毫升	

==蒜蓉米椒蒸金针菇的做法==

# 金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小簇
# 
# 凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可
# 
# 小米辣、大蒜切碎
# 
# 蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
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# 锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1414847.html  蒜蓉米椒蒸金针菇] </ref> 
# 
# 淋在装盘的金针菇上即可
# 
# 切些香葱花或者青椒碎撒上，这道美味就完成了。吃起来特别鲜，也很爽辣。
# 
==蒜蓉米椒蒸金针菇的烹饪技巧==

# 注意千万别咸了，另外醋只是提味的作用，醋的量千万别超过糖，吃出来酸，口感就不好了！
# 
# 小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了，不能吃辣的亲可以用剁椒酱，剁椒酱比较咸，注意控制盐量，自己试味，剁椒酱不怎么辣的。 
# 
# 最后一定要再给大家推荐一波燕京U8，原料就是啤酒花、优质麦芽、大米和水，没有任何的添加剂，天然的原料加之顶尖的制作工艺将酒花的柔苦、纯鲜的米香和爽口的回甘融为一体，不仅可以在家聚会喝，在外应酬酒局也非常适合，喝的多也不怕上头宿醉入手不亏，赶紧来尝尝看吧！

==金针菇的营养价值==

金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸

、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素

等。

==第1步锌==

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

==第2步钾==

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

==第3步粗纤维==

现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，

降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

==第4步朴菇素==

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4595.html  来自蒜香金针菇的营养价值苹果绿网] </ref> 

==第5步赖氨酸==

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

==金针菇的功效与作用==

金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

'''促进生长发育'''

金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

'''促进新陈代谢'''

金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

'''降血脂、降胆固醇'''

金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

'''抗疲劳、抗炎'''

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

'''预防过敏'''

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

'''改善记忆力'''

金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代

巴比妥酸反应物含量升高，改善脑部氧化应激反应，为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤

疾病提供药物基础。此外，金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的水平，这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金

针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠，发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。 

'''抗黑色素沉着、抗褐变'''

金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。金针菇提取物是一种很好的抗黑色素、抗褐

变的天然制剂，在食品工业上有巨大的应用潜力。此外，金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景。 

'''保护肝脏'''

近年来，金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用。Pang等在金针菇中分离到α（1→4）-D-葡聚糖，是一种水溶性多糖FVP2，能够增强小鼠初级肝脏细胞的生

长，抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶（ALT）的释放。ALT主要存在于肝脏细胞中，肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ALT浓度的升高

，ALT是衡量肝细胞损伤程度的指标。此外，金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，抑制

脂质发生过氧化反应，具有保肝、护肝的效果。 

'''抗骨骼肌疲劳'''

金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用。孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型，金针菇多糖溶液能显著降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性。此外，金

针菇多糖还能通过免疫调节作用显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力，加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除，

促进机能恢复。金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳、减小运动损伤的研究提供了理论基础。

'''主要价值'''

中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，是世界第四大食用菌。 
金针菇具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。 

'''产品种类'''

由于金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，长期以来，以金针菇为原料开发的产品众多，主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品、利用生物工程等高

新技术深加工产品。 

'''鲜食及菜肴'''

作为药食两用的保健蔬菜，金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可

，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。 

'''传统及初级加工产品'''

以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳，

是其它菇类无法相比的；金针菇罐头，菌柄脆嫩发粘，汤清并呈淡黄色，且有粘性，独具特色；以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针

菇饮料，对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。 

'''利用生物工程等高新技术深加工产品'''

以上鲜食及菜肴、传统及初级加工产品等2类产品附加值较低，如果运用生物工程等高新技术生产出营养价值更高，附加值更大的产品其开发前景将十分广阔。 
具有增强机体免疫功能的生理特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健营养液。利用金针菇发酵液和菌丝体中含有的多种人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维

生素、微量元素等营养成分配置营养型饮料、口服液或营养食品添加剂，使产品的营养成分更加全面合理，且风味和口感独特。深加工、多层次开发是发展金针

菇生产的重要途径。以金针菇为原料，利用生物工程等高新技术，还可生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖

提取工艺的进一步发展，可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质，研制专用功能性保健药品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的

。   

'''广式粤菜参考资料：'''

[[广州太爷鸡]]

[[佛山扎蹄]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]


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