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[[File:蒜泥茄子.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-25718.html 蒜泥茄子]]]
'''蒜泥茄子'''是一道[[山东省]]的特色传统名菜，属于[[鲁菜]]系。

以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软[[香润]],味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-25718.html   美食天下 - 蒜泥茄子的做法_蒜泥茄子怎么做_【夏日小凉菜】蒜泥茄子_菜谱]</ref>

== 营养价值 ==
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的[[维生素P]]，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的[[弹性]]，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；<br>
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；<br>
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致[[增高]]，对延缓人体衰老具有积极的[[意义]]。<br>
4.中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。<br>
一般人群均可食用<br>
1. 可清热[[解暑]]，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；<br>
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人[[苏醒]]时间，影响病人[[康复]]速度。

== 菜品特色 ==
===做法一===
制作食材:<br>
茄子750克，大蒜1头，酱油1[[汤匙]]，香油1[[茶匙]]，盐、味精适量。<br>
制作流程:<br>
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。<br>
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。<br>
3、将调味汁倒在茄子上即可。<br>
===做法二===

微波炉做法:<br>
制作食材<br>
圆茄子一个、蒜泥少许。<br>
制作流程<br>
1、茄子削皮切成长条后放入[[微波炉]]叮熟；2、将熟茄子放入容器中放凉后[[备用]]。<br>
3、蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌。<br>
4、将蒜泥茄子放入冰箱[[冷藏]]1小时，就可以食用了，也可加些[[香菜]]。<br>

===做法三===
主料: 茄子 300g、[[香菜 ]]30g、蒜 30g

辅料: 油适量、盐适量、生抽适量、红辣椒适量、味精适量。

===步骤===
1、准备好原料。

2、把茄子切成长条状。

3、把蒜用[[工具]]压成泥。

4、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

5、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，再加入一点味精。把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上。

6、再把蒜泥浇上。

7、放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

===做法四===
制作食材:

茄子500克。

大蒜50克，酱油20克，香油20克，精盐、味精各适量。

===制作流程===
①将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。

②大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。
③将调味汁倒在茄子上拌匀即可。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-25718.html 美食天下]</ref>
==参考来源==
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[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]