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'''葷菜''' (梵文：pañca pari-vyayān, 五辛) 指五種帶辛味的蔬菜：[[大蒜]]、[[蔥]]、[[薤]]（藠頭、小蒜）、[[韭菜]]、[[興渠]]（中藥稱「阿魏」，又名'''芸臺'''、'''油菜'''等），合稱'''五葷'''或'''五辛'''。現代被擴大解釋為任何一種含有[[大蒜素]]的[[葱科]]植物。原是[[印度]][[婆羅門]]的飲食[[禁忌]]，[[大乘佛教]]、[[道教]]及[[一貫道]]也主張建議不要食用。主要的理由是認為食用这些含有[[大蒜素]]的蔬菜可能會使人产生[[性欲]]，帶來[[憤怒]]的情緒，因此主張不要食用。

==词语释意==
葷菜这个词在近代則訛稱为含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」，事實上這在古代是稱之為“腥”。所謂「'''葷腥'''」或“'''肉葷'''”才是這兩類的正確合稱。

==由來==
禁吃五辛源自於印度古代[[婆羅門]]的飲食[[禁忌]]，食用蔥蒜的主要是[[贱民 (印度)|賤民]]階級，他們被驅逐在城外生活，受到歧視。他們認為[[仙人 (印度神话)|仙人]]喜歡潔凈，人食後不肯接近。

大乘佛教承襲了婆羅門的傳統，認為食用葷菜，會增進[[性慾]]，帶來[[憤怒]]的情緒，並且將會召引惡鬼，讓[[天人 (佛教)|天人]]遠離，使人進入地獄。

==佛家五葷==
在佛家另稱為'''五辛'''，五種辛味之菜。《[[楞嚴經]]》記載'''佛家五葷'''為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《[[梵網經]]》謂：“五辛：大蒜、革葱、慈葱、蘭葱、興蕖。”《[[楞伽經]]》謂：“五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。[[雜阿含經]]註解-{云}-：蘭蔥“非小蒜，木葱。是也。木葱即韭也”。<ref>{{Cite book | chapter=盧舍那佛說菩薩心地戒品第十卷下| chapterurl=http://tripitaka.cbeta.org/ko/T24n1484_002 | title=《梵網經》|others=鳩摩羅什譯}}</ref>《[[本草備要]]》註解-{云}-：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，-{云}-即中國之荽。」

《楞嚴經》、《梵網經》、《楞伽經》三部经书共汇集了下列七种植物：
*[[大蒜]]
*薤：[[小蒜]]
*興渠：[[阿魏]]
*慈蔥：[[火蔥]]
*[[茖蔥]]
*[[蔥]]
*蘭蔥：[[韭菜]]

==道家五葷==
《[[爾雅翼]]》謂，“西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷，道家以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤爲五葷。 ”即'''道家五葷'''為[[韭]]、[[蒜]]、[[蕓薹]]、[[胡荽]]、[[薤]]。[[蕓薹]]為現在[[油菜]]一類。

《[[本草綱目]]》謂，「[[鍊形家]]以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」所謂鍊形家，應屬[[道教|道家]]一派。

另外，道士忌食數種肉，《上清靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」[[雁]]、[[狗]]、[[鯉]]、[[鱔]]、[[龜]]、[[鱉]]等肉，號稱「三厭」（[[三官]]所厭）。據說只要喫了，即會為[[上天]]所[[忌諱]]，法力就會消失。

==禁食的原因==
佛家五荤及道家五荤的[[蔬菜]]多属于[[植物]]当中的[[葱科]]，这些植物的成分当中都含有[[大蒜素]]，当人体食用这些含有大蒜素的蔬菜后，在血液中会释放[[一氧化氮]]，能令血管扩张，放鬆平滑肌，有改善[[勃起功能障碍]]的效果。因此，古代[[中医]]認為這能治療陽痿，增進[[性慾]]。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，并且与其[[禁欲]]的基本教义所背离，故为之[[禁食]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]