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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>葱油拌面</big> ''' |- | [[File:I1.chuimg31.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F8855e3d6328e42dbbcee2968039d3414_1023w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623657275&t=65bcc272b4a4e84eecfcba81a1fc6 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%91%B1%E6%B2%B9%E6%8B%8C%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:葱油拌面 |} =='''葱油拌面'''== 葱油拌面 是一道以面条、猪油、[[黄瓜丝]]、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、[[桂皮]]、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。 葱油拌面是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。 中文名 葱油拌面 外文名 Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce 分 类 小吃,家常面食 口 味 鲜香 主要食材 面,香葱,食用油,酱油,食盐,鸡精,白糖,料酒,桂皮,八角,[[麻油]],猪油 适宜人群 老少皆宜 发源地 上海 =='''成菜特征'''== 面筋斗,味独特。 在所有[[海派]]面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋, 和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。 =='''食材原料'''== 面条250g,香葱少许,生抽1ml,老抽2ml,食用油适量,盐少许, =='''做法一'''=== 小葱洗净,生抽和老抽1:1混合备用 将香葱切段,葱白部分不要,冷油下锅 待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料 锅内水烧热,下面 煮沸后淋冷水防止面条黏连 二次沸腾后出锅沥干水分置于碗中 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀 装盘,开吃 =='''做法二'''== '''食材''' 猪油,大料,葱姜,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精 '''具体操作''' 坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟; 将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可 =='''做法三'''== '''食材'''面条,油,老抽,鸡精,盐,葱,香油,鲜抽 '''具体操作'''准备食材。水开,放些油.盐.下面条煮熟。把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁,把面条加拌汁搅拌均匀。撒上葱花即可。 =='''做法四'''== '''主料''':面条250g,香葱适量 '''辅料''':生抽2ml,老抽2ml,油适量,盐少许 '''具体操作'''小葱洗净,生抽和老抽1:1混合备用。将香葱切段,葱白部分不要,冷油下锅,待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。 锅内水烧沸煮面,面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀,装盘即可享用。 =='''小贴士'''== 如果要加虾米,虾米要先用水浸泡二十分钟左右。 调味料没有写明具体的用量,可按个人口味。 如果没有香葱,用大葱的葱白,切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。 =='''做法五'''== '''主料''':面粉500克。 '''辅料''':猪肉300克。 '''调料''':食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。 '''具体操作'''500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。 醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。大葱葱白切丝,小葱切段备用。 锅内倒足量的植物油。油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。 猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。 分别放入2勺老抽和1勺生抽。 再放入1勺白糖和一勺料酒。放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。用压面机压面条,煮熟。 煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的[[葱油汁]],放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 =='''烹饪技巧'''== 熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/1073619/葱油拌面],下厨网, 2012-12-06</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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