檢視菜心的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''菜心'''</center><img src="http://pichk.daydaycook.com/production/images/20180717/727197a2-0b98-41e4-807e-565e5cf68a75" width="250"><br> <small>[http://pichk.daydaycook.com/production/images/20180717/727197a2-0b98-41e4-807e-565e5cf68a75 原圖鏈結] [https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/theme/details.do?id=186085 圖片來自日日煮]</small> 
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'''菜心'''（又叫'''菜薹'''，英文名Choy sum，拉丁學名''Brassica rapa'' var. parachinensis 或 ''Brassica chinensis'' var. parachinensis），是十字花科芸薹属的一、二年生草本植物。為[[華人]]經常食用的[[蔬菜]]物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。

在台灣現多稱呼'''菜心'''指的是非十字花科的[[萵苣]]或是萵苣筍或是萵筍。

由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物，在名稱上經常把各種菜搞混，直到因為各地對亞洲菜蔬的輸入量大增，才開始為各種菜蔬作詳細及嚴謹的分類<ref>{{cite web |url=http://www.dpi.nsw.gov.au/__data/assets/pdf_file/0008/45926/Vegetable_growing_in_the_Central_West_-_Primefact_56-final.pdf |publisher=New South Wales Department of Primary Industries|title=Vegetable growing in the Central West - Full version|accessdate=2011-11-30 |language=en}}</ref>。

在[[廣東省]]出產的'''遲菜心'''（又稱'''高腳菜心'''）亦是菜心的一種，較一般菜心大棵和較甜<ref>{{cite web |author=曾繁莹 |title=两地食材PK现场速递：连州增城菜心腊味打擂台 |url=http://news.ifeng.com/gundong/detail_2011_12/24/11538406_0.shtml |publisher=[[广州日报]]|date=2011-12-24}}</ref>。因其產於冬季，產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟[[鯽魚]]一起滾湯<ref>{{cite news|url=http://news.xkb.com.cn/guangzhou/2018/1213/525107.html|title=廣東增城出產新品質「遲菜心」|date=2010-12-24|accessdate=2011-11-30|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110314070833/http://www.hkatvnews.com/v3/share_out/_content/2010/12/24/atvnews_145785.html|archivedate=2011-03-14}}</ref><ref>{{cite news |title=100多万吨!今年增城迟菜心丰收|url=http://news.xkb.com.cn/guangzhou/2018/1213/525107.html |accessdate=2018-12-25 |work=[[新快报]] |date=2018-12-13}}</ref><ref>{{cite news |author1=周甫琦 |title=品菜心，看民俗——2018广州增城菜心节正式开幕 |url=http://gz.southcn.com/content/2018-12/22/content_184557128.htm |accessdate=2018-12-25 |work=[[南方日报]] |date=2018-12-22}}</ref>。

==形态特征==
菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。根系浅，抽薹前茎短缩，绿色，叶宽卵圆或椭圆形，叶缘波状，叶片绿或黄绿；叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形，黄绿或绿色，花茎叶较小，卵圆，花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄。

==食用价值==
===营养含量===
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含[[蛋白质]]13～16克、[[脂肪]]1～3克、]]碳水化合物]]22～42克，还含有[[钙]]]410～1350毫克、[[磷]]270毫克、[[铁]]13毫克。[[胡萝卜素]]1～13.6毫克、[[核黄素]]0.3～1毫克、[[尼克酸]]3～8毫克、[[维生素]]C790毫克<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/CaiXin/useful/ 菜心的营养价值及营养成分_功效与作用]，美食天下</ref> 。

===经济价值===
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，[[黄瓜]]、[[番茄]]、[[茄子]]等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展<ref>[https://www.ke82.com/view/594s36398u0.html 菜心的食用价值]，农百科</ref> 。


  86個菜心食譜與作法 <ref> '''[[Cookpad]]''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8F%9C%E5%BF%83] 原文連結 </ref> 
 
  只要清炒就很好吃脆脆的口感還有一股淡淡的杏仁香味哦！ <ref> '''[[愛料理]]''' [https://icook.tw/recipes/229883] 原文連結 </ref> 

== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 10px 10px 15px;">
[[File:涼拌A菜心.JPG | thumb | 200px | 有框 | 左 | 涼拌A菜心 [http://maxineyo.blogspot.com/2018/03/a.html 原圖鍵結] ]]
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下厨房为您提供菜心怎么做好吃,菜心的做法大全,菜心家常做法等好吃菜谱做法分享，想了解更多菜心菜谱大全就来下厨房。<ref> '''[[下廚房]]''' [https://www.xiachufang.com/category/3063/] 原文連結 </ref> 

球狀的芥菜是大芥菜中間捲曲的菜心，將它一瓣瓣剝下後，先川燙再用高湯和蠔油煨煮，上桌時一水的碧綠卻是入口即化，若配上香菇或雞翅，便是廣東館的酒席菜了。<ref name="aa">{{cite news|url=https://kknews.cc/zh-tw/home/mbny3nz.html|date=2019-01-11|title=過年必備「長年菜」，菜心、莖葉煮法不同？|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。






== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 相關視頻 ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/V3RdHsdOexw||dimensions=360|container=frame |alignment=left|description= <big>如何快速醃菜心?</big> }} || {{#ev:youku| XMzQyNDg3MTQyNA |320 }} 爆炒菜心VS盐水菜心 || {{#iDisplay: g0311bgdppx |330|200|qq}} <br> 菜心栽培技术
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==外部連結==
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8F%9C%E5%BF%83 菜心食譜、作法共85個] 全球最大料理網站- Cookpad
*[https://icook.tw/recipes/search?q=%E9%86%83%E8%8F%9C%E5%BF%83 「醃菜心」的食譜與作法，共14 道] 愛料理
*[https://www.ytower.com.tw/material/material.asp?key=A%B5%E6%A4%DF 【a菜心食譜】有33 道] 楊桃美食網
*[https://www.zhifure.com/snzfj/71654.html 菜心与芥蓝、油菜的区别是什么] 致富热
*[http://www.3phk.com/v5article.asp?id=3565 香港有機菜心的致癌禍首] 醫藥人健康雜誌
*[http://www.69cy.net/220010.html 如何种植好菜心-菜心的栽植种养方] 69农村创业网

[[Category:370 植物學總論]]