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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>菜包子</big>''' |- |<center><img src=https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201607/2410/241052416113.jpg/MjgweDIyMA width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%8F%9C%E5%8C%85%E5%AD%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 菜包子是以蔬菜、面粉为主料制作的菜品,是生活中常见的面点。 中文名菜包子 拼 音cài bāo zi 注 音ㄘㄞˋ ㄅㄠ ㄗㄧ 分 类面食营养价值营养丰富 样 式提褶包子、秋叶包子 ==食品特点== 要说包子,谁没有吃过? 包子最初是从宋代的“太学馒头”发展而来的,民间又称之为“发面包子” 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富 ==做法== 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可, 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. ==做法== 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) ==制作包子馅儿== 买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),[[大葱]]一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两), 香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),[[料酒]]与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 ==词意探源== 孟元老《东京梦华录·饮食果子》:“更外卖软羊诸色包子。” 吴自梦《梦梁录·荤素从食店》:“且如蒸作面行卖四色馒头,细馅大包子。” ==相关典故== 早在北宋时期,已是一种十分普及的食品,风靡全城,到北宋第六个皇帝宋神宗时, 由于神宗的褒扬,开封包子就更加著名了 包子一向是吾的至爱,同样叫包子,南北口味可大不相同,北方的包子用老面发酵,粗犷得来够咬头, 象极东北大汉的风采,广东包子用极精细的面粉加糖加奶,做得轻薄柔软,再加上极细致的外形,只让人想 细细品尝,江南的包子则以小巧玲珑见长,又独创以汤为馅,技绝天下,令人钦服不已,而四川包子则 又是一方口味,增一分则太大,减一分则太小,多一分则过厚,少一分则太薄,以精面加老面制成皮,加 入少许猪油使之润滑喷香,再加丁点儿糖调出面粉的香味,馅料还更来得精彩,将猪肉与虾仁剁细,用鸡 汁和酱料拌匀,再用花椒引出肉馅的鲜甜,真是无法用言语去形容它的美味,无论是皮的软和可口,还是 馅的麻香甜美,都令人叹为观止!至今想来,仍是无上之美味! ==主要名吃== 天津的狗不理 云南的糯米包子 上海的灌汤包子 开封小笼包子 韩国的胡桃包子 成都口蘑龙眼包子 成都小吃韩包子 扬州用吸管吃的包子 北京小胖包子王 台北永康街鼎泰丰包子 金华干菜小笼包 上海南翔包子 梅干菜包子 宁海路的生煎包子 楚镇果皮包子 带甜面酱的包子 三鲜包子 豆腐皮包子 广东奶皇包 西安贾三灌汤包 水煎包子<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1548835.html 菜包子],搜狗, </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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