檢視莴笋的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
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| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>莴笋</big> '''
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| [[File:莴笋.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191028/8d11bd7ee1c041c4a3682d2efe115c4f.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/350090612_100245519 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中文名称'''：  莴笋

'''拉丁学名'''：  LactucapsativapL.var.<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;asparaginapBailey.

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称''' ： 青笋，茎用莴苣、莴苣笋、<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;莴菜、香莴笋、<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;千金菜、莴苣菜

'''科&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;属''' ： 植物界 被子植物门 <br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;双子叶植物纲 菊亚纲 <br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;菊目 菊科 舌状花亚科

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;族&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''：  菊苣族、莴苣亚族

'''分布区域'''：  原产中国华中或华北，现中国各地
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{{medical}}
'''莴笋'''，又称莴苣，是一种肉质嫩茎可以食用的[[蔬菜]]，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。它味道鲜美、口感爽脆，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。含有基本的营养物质，特别在叶中更高。常食可以增加食欲，促进消化，还可以强壮机体，防癌抗癌，总之是好处多多。 

==植物特征==

莴笋直根系，茎短缩，一圈一圈的像笋，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/122368.htm 有机莴笋特点]，佰佰安全网，2018-4-26</ref>。

==主要品种==

根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有[[白笋]]、[[青笋]]和紫皮笋之分。

===尖叶莴笋===

[[File:尖叶莴笋2.jpg|300px|缩略图|右|<big>尖叶莴笋</big>[http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2015/0712/20150712074329488.jpg 原图链接][http://www.qnong.com.cn/zhidao/tujian/6961.html 来自 黔农网 的图片]]]

叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。有：柳叶莴笋，[[北京]]紫叶莴笋，[[陕西]]尖叶白笋，[[成都]]尖叶子，[[重庆]]万年桩，[[上海]]尖叶，[[南京]]白皮香早种等。

===圆叶莴笋===

叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，[[济南]]白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，[[南京]]紫皮香，[[湖北]][[孝感]]莴笋，[[湖南]]锣锤莴笋等<ref>[https://www.zhms.cn/zs_189840.html 你知道莴苣的种类有哪些吗？]，九州醉，2019-12-31</ref>。

==培植方法==

===选种与环境===

应选择无害环境，莴笋适应性广，根系浅而密集，多分布在20～30cm土层内，因此应选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间，土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜，以含砂质壤土和壤土较优。土壤肥沃、排灌方便的地块<ref>[http://www.agri.cn/province/gansu/syjs/wghsc/201511/t20151121_4910002.htm 无公害莴笋优质高产栽培技术]，中国农业信息网 ，2015-11-20 </ref>。

本植物喜冷凉气候，而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、[[油麦菜]]等。

===管理===

春莴笋，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴笋，4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。秋莴笋，7-9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。越冬莴笋，10-11月露地育苗。整个生育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。

（1）发芽期：播种至真叶显露，需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同叶用莴苣。

（2）幼苗期：真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开，俗称“团棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生长适温12-20℃，可耐-5~-6℃低温。

（3）莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，需20-30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长和加粗。

（4）肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。此期苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。

（5）开花结实期：抽薹至瘦果成熟，生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型，花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上，花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种，在不同时期播种时，花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的[[植株]]对高温的感应性比茎较细小的植株强。长日照促进抽薹开花，在24小时日照下，不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。

==区域分布==

在中国各地均有栽培，亦有野生。原产我国华中或华北。

==应用价值==

[[File:莴苣笋.jpg|300px|缩略图|右|<big>莴笋叶</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190731/e4ca4d7e0f934a548694379bbf3af359.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/330652272_120099466 来自 搜狐 的图片]]]

===营养成分===

莴笋又名莴苣、[[白笋]]、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]、大量[[膳食纤维]]、[[钾]]、[[磷]]、[[钙]]、[[钠]]、[[镁]]、[[叶酸]]、[[维生素A]]、[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[维生素B6]]、[[维生素E]]、[[维生素K]]<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1684712.html 凉拌莴笋的营养价值]，养生之道网，2019-10-21</ref>。

===食疗价值===

莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。[[烟酸]]是[[胰岛素]]的激活剂，[[糖尿病]]人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴笋还能防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

莴笋还可以通小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用[[棉花]]或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

莴笋还能助消化：莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

==膳食价值==

[[File:莴笋5.jpg|300px|缩略图|右|<big>莴笋</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160919/52c86b1a01714bf68261dda8f34636bc_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114628471_384226 来自 搜狐 的图片]]]

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足[[胡萝卜素]]的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足[[维生素C]]的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对[[心脏病]]、[[肾脏病]]、[[神经衰弱]]、[[高血压病]]等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/86075.html 儿童吃莴笋好不好 促进骨骼发育助消化]，苹果绿养生网，2017-2-27</ref>。

===主要做法===

====糖醋莴笋丝==== 

主料：莴笋半根，[[胡萝卜]]半根

辅料：[[白糖]]2勺，[[苹果]]醋适量，盐1克

步骤

1.莴笋取上半截，胡萝卜刮外皮，用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；

2.做一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；

3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；

4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的[[苹果醋]]，口味清新微甜，也可以用[[白醋]]；

5.再加两勺[[白糖]]，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。 

====莴笋炒蛋====

主料：笋适量，[[鸡蛋]]适量，蒜苗适量

辅料：油适量，盐适量，料酒适量

步骤

1.莴笋去皮洗净切成片；

2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散；

3.锅中放油，下入蛋液炒凝固盛出备用；

4.锅中另放油，下入莴笋翻炒至熟，再放入蒜苗；

5.放入炒好的鸡蛋，加盐、料酒调味盛出。

====小炒莴笋丝====

主料：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g

辅料：盐1小勺，油适量

步骤

1.将胡萝卜洗净，切成丝；

2.将莴笋去皮洗净，切成丝；

3.将蟹味菇去根洗净，切两段；

4.炒锅中加入适量植物油，烧热；

5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒，然后加入[[蟹味菇]]一起翻炒；

6.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火；

7.待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/wosun/413648.html 小炒莴笋丝的做法]，家常美食网，2019-2-26</ref>。

====京味素什锦====

主料：[[木耳]]、[[香菇]]、[[腐竹]]、[[芸豆]]、莴笋、[[胡萝卜]]、[[马蹄]]、[[栗子]]、[[榨菜]]、[[冬笋]]、[[枸杞子]]、[[生姜]]。

辅料：[[盐]]、[[生抽]]、[[糖]]、[[疏之鲜]]、[[香油]]。

步骤

1、[[木耳]]、[[香菇]]、[[腐竹]]分别泡发后改小块。

2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。

3、[[马蹄]]、莴笋、[[胡萝卜]]、[[冬笋]]去皮后切小块。

4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。

5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。

6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、[[腐竹]]、木耳、香菇、冬笋、[[栗子]]、[[芸豆]]、[[榨菜]]。

7、调入盐、[[生抽]]、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟。

8、放入莴笋、马蹄，[[枸杞子]]，炒匀即可。

====烹饪指南====

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3、 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

==视频==

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<center>莴笋种植，莴笋施肥，时代三农网，地保姆，专家讲座</center>
<center>{{#iDisplay:q0517w9nu9c|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]