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'''莲蓉'''是由莲子、[[白糖]]、[[油]]等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。存放需避免[[阳光]]直射，低温。
[[File:莲蓉1.jpg|缩略图|莲蓉[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2805081808,3548336689&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2805081808,3548336689&fm=26&gp=0.jpg  图片来源百度网]]] 


'''中文名''':[[莲蓉]]

'''外文名''':[[Lotus-seed-Paste]] 

'''主要原料''':[[莲子]]，[[白糖]]，[[食用油]] 

'''是否含防腐剂''':[[否]] 


适宜人群儿童，青年，中老年人 

储藏方法避免阳光直射，低温 
[[File:莲蓉2.jpg|缩略图|莲蓉[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=3030774781,1842136804&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=3030774781,1842136804&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==莲蓉的功效==

1、莲蓉能防癌抗癌

防癌抗癌是莲蓉的重要功效之一，莲蓉的主要原料是天然莲子，它可以补五脏，也能[[抗氧化]]，它含有[[黄心树宁碱]]还是天然的抗癌成分，人们平食用莲蓉以后能有效减少[[癌症]]的发生。

2、莲蓉能强心安神

强心安神也是莲蓉的重要功效之一，它含有一定数量的莲心碱，和多种生碱，这些物质可以清热泻火，也能提高心脏功能，扩张人体内的[[血管]]，可以[[降低血压]]，也能[[镇静安神]]，对人类的[[三高]]和[[心神不宁]]与[[失眠]]都有一定的调理功效。


3、莲蓉能滋阴补肾

滋阴补肾也是莲蓉的重要功效之一，它对人类的久病的产后体虚都有一定的缓解功效，另外莲蓉对人类久泻和男性遗精以及女性白带异常都有很好的缓解作用，平时食用莲蓉会让人们的身体素质明显提高。
[[File:莲蓉3.jpg|缩略图|莲蓉[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3706633740,4001181360&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3706633740,4001181360&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==简介==

莲蓉就是莲子（打碎的）+油+[[糖]]+其他[[香料]]

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%；


'''莲蓉月饼的分类'''


纯莲蓉月饼

莲蓉单黄月饼

莲蓉双黄月饼

莲蓉三黄月饼


==制作==

1.莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。

2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.

3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.
[[File:莲蓉4.jpg|缩略图|莲蓉[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=914936031,4228789682&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=914936031,4228789682&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==食谱==


===莲蓉月饼===

'''莲蓉月饼的控制指标'''

1 感官指标 饼面金黄,色泽均匀,有光泽，圆边乳黄,底边棕黄且不焦黑;外形完整,饼皮薄厚均匀;口味纯正。

2 微生物指标 细菌总数:出厂750 个/g,销售1000个/g;[[大肠菌群]]30MPN/100g;致病菌不得检出; 霉菌计数:出厂50个/g, 销售1000个/g。

3 理化指标 水分≤20%， 总糖(以葡萄糖计)20%~40%，[[脂肪]]16%~28% ;酸价(以脂肪酸计)≤5mgKOH/g,过氧化值(以脂肪计)≤8.62mmol/kg,无正常视力可见的外来杂质。

莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、[[白砂糖]]、食用[[植物油]]。


'''加工莲蓉馅料的操作要点如下''' <ref>[https://baike.baidu.com/reference/9575727/13bfTCE1M1LMIJagVp_dMkSAkmgRUl8FZmx9LSwyk5dKaMemXxj2BuJIR11M-Zt57GawAWDowZNndgXfYzaMwkOAzFb-qrF1mdKnlUHFFavvD8-TCujQ6ue9f0VgSLfgMWw07m3ZzA | ．万方数据引用日期2018-10-30]]= </ref>   

1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的千莲子为加工原料。

2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12 ~14个小时，泡到莲子发软为止。

3.将泡软的莲子分成两半，去除里面的莲心。

4.将莲子倒入高压釜中，加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。

5.将煮好的莲子冷却后，放入挤压机(如绞肉机)中，挤成泥状。

6.将莲子泥放入翻炒机中，加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时，减小火力，改用中火加热。

7.将白砂糖倒入莲子泥中，继续翻炒。

8.当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油，继续翻炒。

9.当莲子泥变得很浓厚且有点硬时，停止加热，即可制得莲蓉馅料。


'''莲蓉月饼生产工艺流程'''

白砂糖、[[食用油]]、[[碱水]] 莲蓉馅料
　　
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品


'''原辅料的危害分析'''

1 面粉：[[面粉]]的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， [[面粉]]易受霉菌污染,进而发生霉变。

2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用[[黄砂糖]]，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受[[细菌]]污染。

3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生[[氧化酸败]]和[[水解酸败]]。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物[[醛]]、[[酮]]类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
　　
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/9575727/a97efzszE1eEU6_5-MD_1olwoKrK3h6Qebvg1Sbam5o8Thm7Um8MOOVurpieUMqnFkTiskXJwQ7nHRRk5YHUse3M7pEZpB3QQgjKtd7P227F3K1xOmCF8YvMfUttnS60AQqlMlUbdVDB | ．万方数据库引用日期2018-10-30] </ref>    
[[File:莲蓉5.jpg|缩略图|莲蓉[http://t8.baidu.com/it/u=1703593846,3797125885&fm=193 原图链接][http://t8.baidu.com/it/u=1703593846,3797125885&fm=193 图片来源百度网]]]

'''[[莲蓉晶饼]]'''

用料：[[澄面粉]]八两，[[生粉]]2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
 
'''制作过程'''

1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成[[熟澄面粉]]；

3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；

5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷[[熟油]]于面上即成。


'''[[莲蓉木瓜]]'''

原料：

澄面375克，[[糯米粉]]50克

调料：

[[黄油]]5克，白糖75克，[[水]]250克，[[奶粉]]5克，[[叶绿素]]25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克


'''制作方法'''

1.[[胡萝卜]]制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

2.在[[锅]]中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和[[奶粉]]烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。


'''[[莲蓉小鸡]]'''

原料：澄粉300克，生粉、猪油等适量。调料：莲蓉100克。

制作方法：蒸。先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉，猪油揉匀成澄粉面团，揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗[[黑芝麻]]点缀成“[[眼睛]]”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成[[鸡冠子]]，做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5-6分钟，出笼摆入铺有[[菜松]]的盘中即成。

风味特色：晶莹透明，馅心香甜。

技术要领：色素不能重。

==视频==
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:530 禮俗總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]