檢視荷香糯米鸡的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>荷香糯米鸡</big> '''
 
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[[File:Dfghjklcvbnm,..jpg|缩略图|荷香糯米鸡|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601350812694&di=53a9ec6ae82bcde60fa8c282784e822e&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn15%2F355%2Fw720h435%2F20180906%2F083e-hitesuz2107237.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E9%A6%99%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=36740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1316742401%2C561400012&os=2775458201%2C196934384&simid=3547268213%2C424012523&adpicid=0&lpn=0&ln=622&fr=&fmq=1601340719251_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn15%2F355%2Fw720h435%2F20180906%2F083e-hitesuz2107237.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_clca8nnmb9_8mdw01ck9aa8aaw9hk_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined来自 百度 的图片]]]
 
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荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于[[粤菜系]]。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，[[鸡肉]]能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、[[叉烧肉]]、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

=='''目录'''==

'''历史由来'''

'''原材料及制作方法'''  

'''过程''' 

=='''历史由来'''==

荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“[[珍珠鸡]]”，深受顾客喜爱。

'''原材料及制作方法：'''

原材料：

主要原料有（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等

'''做法'''

1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。

2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。

4、入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。（*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。）

'''荷香糯米鸡的做法'''

做前准备：

1.准备原料：[[糯米]]，鸡腿，茭白，[[荷叶]]，香菇，干贝，玉米粒，[[青豆]]，胡萝卜丁

2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上

3.干贝用温水提前泡发

4.香菇干用温水泡发

5.鸡腿肉，[[剔骨]]，然后切成小块

6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽，[[生粉]]等腌制

'''制作过程：'''

1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟

2.泡发好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干贝撕碎

3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒

4.炒至变色后，加入胡萝卜丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米继续翻炒

5.然后加入适量生抽，[[蚝油]]，盐调味，关火

6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀

7.新鲜的荷叶用开水烫一下

8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间

9.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭。 上蒸锅，大火烧开水后，转中火10分钟即可

=='''烹饪技巧'''==

1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。

2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。

3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。

4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放.

橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根

'''步骤'''

1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁。

2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下。

3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀。

4.荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净。

5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料。

6.将混合好的糯米等放入荷叶中。

7.用荷叶包裹好。

8.放入电饭煲中， 加入适量的水。

9.按下煮饭功能键，直至煮好。

10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了。

'''小贴士'''<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/hexiangnuomiji_14.html   荷香糯米鸡],腾讯, 2017-08-19</ref>

1. 我们要选择鸡腿肉，不仅有点油脂，而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味。

2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净，这样更卫生。

3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色)。

4. 混合糯米和其他原料，加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁。

==视频==
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=='''参考资料'''==
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