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[[File:荷蘭寶貝鬆餅.jpg|400px|右|荷蘭寶貝鬆餅[https://hk.epochtimes.com/news/2020-01-02/20571131 照片來自]]] '''荷蘭寶貝鬆餅'''（Dutch baby）又被稱作[[德式鬆餅]]或[[鐵鍋鬆餅]]，製作時需把[[鑄鐵鍋]]放入焗爐烘烤。隨著溫度上升，[[鬆餅]]的外層會凸起而變得酥脆。鬆餅的主要材料是[[雞蛋]]、[[低筋麵粉]]、[[牛奶]]和[[糖]]，烤好後的鬆餅通常會灑上[[細糖粉]]和[[檸檬皮]]，並淋上[[檸檬汁]]或[[蜂蜜]]，如果家中有[[草莓]]或[[藍莓]]等水果，可以放一點到鬆餅中間，也可以做成鹹口味的佐餐麵包。<ref>[https://hk.epochtimes.com/news/2020-01-02/20571131 十四國特色煎餅你吃過幾種(3)]</ref> ==荷蘭寶貝鬆餅的由來== 荷蘭寶貝鬆餅的由來，主要有兩種說法。一種說法是說，荷蘭寶貝鬆餅名字中的「Dutch」原本應該是指[[德意志共和國]]（Deutsch），但後來卻被誤認為是「[[荷蘭]]」。 據說荷蘭寶貝鬆餅最早是源自於[[德國]]，也稱之為[[德國鬆餅]](German Pancake/Pfannkuchen)，傳到[[美國]]後，因為當時正值二戰，如果推出的甜點名字裡有德國，多少會有點敏感，所以店家就幫它取了 「Dutch Baby 荷蘭寶貝」的名字，沒想到反而因此更加出名，但其實這款鬆餅的起源跟[[荷蘭]]一點關係也沒有。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/10386 荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby (影音)]</ref> 另一種說法的場景則發生在[[西雅圖]]的Manca's Cafe餐廳，該餐廳推出鑄鐵鬆餅時，取了荷蘭寶貝（Dutch baby）這個名字，這個名字是由店主人的女兒所取的，由於她對二戰時的德國不滿，而將名字改為跟德國文化較相近的「荷蘭」。 最早的荷蘭寶貝鬆餅出現在1900到1950年間，一家美國西北部的[[華盛頓州]]西雅圖Manca's Cafe，由店東Victor Manca的女兒所發明，他們在1942年取得[[商標]]授權。當然，也有人追本溯源認為這道改良自德國[[蘋果鬆餅]]Apfelpfannkuchen的甜點來自德裔移民，他們是German-American，又叫Pennsylvania Dutch，所以才有了這個德國、荷蘭傻傻分不清的狀況，不過美食無國界，好吃最重要囉。<ref>[https://belleslab.pixnet.net/blog/post/182017437-%E9%81%A0%E8%A6%8B%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%8D%A8%E4%BA%AB%E3%80%82%E7%94%9C%E8%9C%9C%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E6%8F%90%E6%A1%88%EF%BC%9A%E8%8D%B7%E8%98%AD%E5%AF%B6%E8%B2%9D%E9%AC%86 遠見網路獨享。甜蜜早午餐提案：荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby Pancake]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:荷蘭寶貝鬆餅17.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅[https://www.blondelish.com/recipes/breakfast-recipes/dutch-baby-pancake-recipe/ 照片來自] File:荷蘭寶貝鬆餅18.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅[https://www.southernfatty.com/strawberry-almond-dutch-baby/ 照片來自] File:荷蘭寶貝鬆餅12.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅[https://www.burpple.com/f/sA1-Yor_ 照片來自] </gallery> ==荷蘭寶貝鬆餅的特色== 製作高高膨起的荷蘭寶貝鬆餅，不需要[[泡打粉]]或[[酵母]]，僅靠[[雞蛋]]與[[蒸氣]]遇熱膨脹的原理，利用高溫烘烤讓麵糊沿著鍋邊往上爬，形成一個可愛的凹槽。享用荷蘭寶貝鬆餅要趁熱，出爐時，金黃蓬鬆的鬆餅稍縱即逝、分秒必爭，因為鬆餅一遇冷就開始下縮，動作慢可就嚐不到輕盈蓬鬆的口感。 最適合拿來做荷蘭寶貝鬆餅的器具是[[黑色鑄鐵鍋]]Cast Iron，這款可當作傳家之寶的超耐用，鑄鐵鍋在美國媽媽的櫥子裡都找得到，導熱均勻快速，能有效保持熱度，又可整隻送進烤箱，堪稱非常方便的神兵利器，惟一體成型的鑄鐵鍋既厚重又燙手，操作時一定要特別小心。少了此鍋也別介意，拿家裡[[圓形]]的烤模來代替，一樣也能製造爬高高的鬆餅。<ref>[https://belleslab.pixnet.net/blog/post/182017437-%E9%81%A0%E8%A6%8B%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%8D%A8%E4%BA%AB%E3%80%82%E7%94%9C%E8%9C%9C%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E6%8F%90%E6%A1%88%EF%BC%9A%E8%8D%B7%E8%98%AD%E5%AF%B6%E8%B2%9D%E9%AC%86 遠見網路獨享。甜蜜早午餐提案：荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby Pancake]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:荷蘭寶貝鬆餅09.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅[https://www.how-living.com/p/5579/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%89%9B%E5%A5%B6%E7%9A%84%E5%B9%B8%E7%A6%8F%E9%A6%99%E6%B0%A3-dutch-baby-%E8%8D%B7%E8%98%AD%E7%83%A4%E9%AC%86%E9%A4%85-2 照片來自] File:荷蘭寶貝鬆餅11.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅[https://www.tripadvisor.com.tw/Restaurant_Review-g294265-d10626650-Reviews-Dutch_Baby_Cafe-Singapore.html 照片來自] </gallery> ==製作荷蘭寶貝鬆餅的美味秘訣與口感== ===美味口感=== 荷蘭寶貝鬆餅有著澎派浮誇的外表，以及酥脆的外邊和柔軟如[[可麗餅]]的內裡，口感很是討喜。碗狀的造型看起來很可愛，也方便擺上各種新鮮水果、[[冰淇淋]]或[[鮮奶油]]，用刀叉像切[[披薩]]一樣地享用。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/10386 荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby (影音)]</ref> 品嚐鬆餅外酥內軟的雙重口感，第一口輕咬酥鬆的邊緣，第二口深入軟綿的內層，與雞蛋糕的樸實可親。搭配微酸微甜的[[草莓糖漿]]，或在舌尖跳躍的[[檸檬糖粒]]，又是不同的感受，各種口感交融在嘴裡，滿口雞蛋牛奶香讓人捨不得停口。 這款甜鹹皆宜的鬆餅也可以原味鬆餅搭配[[香腸]]、[[火腿]]、[[培根]]都美味。 ===製作秘訣=== * 因為麵糊入鍋是跟剛融化的[[奶油]]結合，為了避免冷熱溫差使奶油硬化影響口感，要將材料（如雞蛋/牛奶等）都回復至室溫再來操作。 * 雖然食譜中用的是鐵鍋，但其實只要是能進烤箱預熱的器皿都可試試，像是[[馬芬模]]、[[布丁模]]、[[舒芙蕾]]烤皿、焗烤盤、派盤等。 * 因為鐵鍋/模具會先預熱過，取出時請記得使用厚的[[隔熱手套]]，小心別燙傷囉！ * 麵糊倒入烤盤後，先稍微晃動鍋子使麵糊跟融化奶油分佈均勻些，不要偏重在某一側，再送入烤箱，會比較容易烤出周圍一圈均勻向上膨脹的鬆餅。 * 直接使用高溫(220°C)一路烘烤至鬆餅周圍有點焦黑，是荷蘭寶貝鬆餅的傳統特色做法，如果不喜歡這麼焦的顏色/口感，或是自家烤箱的溫度比較高/容量比較小，膨脹的鬆餅 容易觸頂烤焦，那可以將溫度調低至200°C或180°C。 * 如果想直接將莓果加入一起烘烤，建議先將莓果放在鐵鍋/模具底部，再倒上麵糊烘烤。順序顛倒（先倒麵糊後撒上莓果）有可能會影響膨脹效果。<ref>[https://www.how-living.com/p/22482/%E3%80%90%E5%BB%9A%E6%88%BF%E4%B8%80%E9%9A%BB%E6%9F%B4%E3%80%91%E8%8D%89%E8%8E%93%E8%8D%B7%E8%98%AD%E5%AF%B6%E8%B2%9D%E9%AC%86%E9%A4%85 廚房一隻柴】草莓荷蘭寶貝鬆餅]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:荷蘭寶貝鬆餅(鹹).jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅(鹹)[https://sylvia128.pixnet.net/blog/post/420850138 照片來自] File:荷蘭寶貝鬆餅(鹹)00.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅(鹹)[https://solomo.xinmedia.com/taiwan/12931-CafeCafe 照片來自] File:荷蘭寶貝鬆餅(鹹)01.jpg|缩略图|荷蘭寶貝鬆餅(鹹)[https://solomo.xinmedia.com/taiwan/12931-CafeCafe 照片來自] </gallery> ==荷蘭寶貝鬆餅的製作== ===草莓🍓 荷蘭寶貝鬆餅｜Strawberry Dutch baby pancake=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=bdTbqdNbYic}} ===[食不相瞒#44]荷兰宝贝松饼Dutch Baby的做法与食谱：Brunch和下午茶的三种吃法 (Dutch Baby Pancake Recipe/German Pancake. ASMR)=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=2MaqocL-VhM&vl=zh-Hans}} ===Making an Impressive Dutch Baby Pancake - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=T5vvgkRJ1rk}} == 參考資料 == [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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