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'''茶汤'''，是一種传统[[小吃]]，味甜、香醇，味道细腻<ref>[http://www.tech-food.com/kndata/1046/0092632.htm 北京茶汤]</ref>，主要分為[[山东]]茶汤和[[北京]]茶汤<ref name=culture>{{cite web|title=茶汤|url=http://www.wenwuchina.com/news/zhuanti/detail/201306/27/5061.shtml|publisher=中国文物网|accessdate=2015-01-19|date=2013-06-27}}</ref>。茶汤的製作方法是在炒熟的[[糜子]]面上放上[[紅糖]]，再用开水冲食<ref>{{cite book|title=万民节日——庙会|year=2014|location=青苹果数据中心}}</ref>。相传茶汤起源于[[明朝]]；茶汤是用开水冲熟而成，猶如泡[[茶]]，故得名「茶汤」<ref name=culture/>。由於北京茶汤多是用壶口為龙嘴狀的壶來冲治，因此又被稱為'''龙茶'''<ref>{{cite web|title=老北京“四大茶”之茶汤|url=http://www.tech-food.com/kndata/1046/0092632.htm|publisher=中国食品科技网|accessdate=2015-01-19|date=2012-12-11}}</ref>。

==介紹==
[[明朝]]初年，(永樂十九年),[[朱棣]]遷都[[北京]]之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。 後逐漸列入明朝宮廷小吃，有時謠為證："[[翰林院]]文章，太醫院藥方。光祿寺茶湯，武庫司刀槍。"文武或藥食並列，而食推茶湯，可見其風靡朝野，膾炙入口。因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。茶湯更是北京的傳統風味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。北京正宗的茶湯，有聚元齋和天橋的“茶湯李。

後來，由於歷史動遷的原因，茶湯於明末傳入[[天津]]，並在天津生根發芽，楊巴茶湯更是憑藉楊巴的一張好嘴，將天津茶湯發揚光大。  時至今日，在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，冒著熱氣的龍嘴大銅壺依然熠熠生輝，招攬八方來客。

==文化==
看過《四世同堂》電視劇的觀眾，都會記得齊老太爺到地攤上買兔兒爺的場面，其中有一鏡頭，就是賣茶湯的在吆喝。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光鋥亮，壺身鑄有遊龍，壺嘴是一個龍頭的造型，龍頭上面繫著兩朵絲絨花球，顯示它的古雅。大銅壺肚膛內點煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開的水直接衝入放有茶湯原料的碗內。盛水的大銅壺有40公斤重，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的技巧，否則茶湯沖不好，還要被燙傷。一般都掌握不好，因此需要下大功夫練。清宮光祿寺的御膳房內就列有茶湯。沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子麵放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水沖入碗內衝熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。

它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，鬆軟抖動，不能從碗內掉下。茶湯供應，似乎還達不到這個標準。原因在於沒有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是中國最古老的五穀之一，也稱穄，穄子，赤黍。

中醫認為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由於產量低，種植不多，故市場供應甚少 。


== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]