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[[File:茶多酚.jpg|350px|缩略图|右|<big>茶多酚</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180621/1a9e1ee1a91149a39243fca676455781.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/237025418_806802 来自 搜狐 的图片]]]

'''茶多酚'''（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括[[黄烷醇类]]、[[花色苷类]]、[[黄酮类]]、黄酮醇类和酚酸类等。

主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”<ref>[http://tea.gog.cn/system/2020/01/03/017477335.shtml 【产业前沿】绿茶多酚对健康益处和分子机制认识的最新进展]，多彩贵州网，2020-01-03</ref>。

==主要用途==

===简介===

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使[[食品]]在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、[[食用油]]类的腐败，并能消除异味。

实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高[[纤维素]]稳定性，有效保护食品各种[[营养]]成份。其主要用途如下：

===糕点及乳制品===

对高脂肪[[糕点]]及乳制品，如[[月饼]]、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/37668357 茶多酚的功效]，知乎</ref>，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

===饮料生产===

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、[[汽水]]、[[果汁]]等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

===水果蔬菜保鲜===

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持[[水果]]、[[蔬菜]]原有的[[颜色]]，达到保鲜防腐的目的。

===畜肉制品===

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对[[罐头]]类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

===食用油贮藏===

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和[[脂肪酸]]的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

==视频==
===<center> 茶多酚 相关视频</center>===
<center>茶多酚宣传片 </center>
<center>{{#iDisplay:c0711h51d7i|560|390|qq}}</center>
<center> 茶多酚的作用与功效是什么？ </center>
<center>{{#iDisplay:z0893dz37qe|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]