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'''芹菜炒豆腐'''是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
[[File:芹菜炒豆腐.png|缩略图|芹菜炒豆腐[http://st-cn.meishij.net/r/47/119/5279797/s5279797_150173358123587.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaodoufu_4.html?from=bdaladdin 图片连接]]]
==芹菜金豆腐做法==
所需食材：芹菜 七两、豆腐 三两、木耳 适量、植物油、香油 适量、葱姜末、盐 适量、酱油、味精 适量、料酒、糖 适量
===制作方法===
#芹菜择洗干净、豆腐一块、木耳适量。
#芹菜切两公分长的段、淖水过凉、豆腐切两公分长的条、木耳撕片。
#锅里放油烧热、放入豆腐煸炒。
#炒到豆腐变黄，盛出备用。
#留底油、放入葱姜末煸香、放入芹菜木耳快炒，再放入豆腐、盐、香油、料酒、白糖、味精炒匀。
#出锅装盘。
===食用须知===
#豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
#豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
#丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
#大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
#此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaodoufu_4.html?from=bdaladdin 芹菜炒豆腐 美食杰网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
#叶茎中还含有药效成分的[[芹菜苷]]、[[佛手苷内酯]]和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种[[木质素]]或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，[[脾胃虚寒]]、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==豆腐食材简介==
豆腐是我国炼丹家——[[淮南王刘安]]发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——[[朱熹]]有《[[素食诗]]》传世。 
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
==豆腐营养价值==
#豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“[[植物肉]]”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
#制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
#豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、[[冠心病]]患者的药膳佳肴。
#豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
==豆腐食用功效==
#更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
#预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还有助于预防心脑血管疾病。
#降低[[乳腺癌]]的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。
#补益清热养生：豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NenDouFu/useful/ 嫩豆腐 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]