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'''芹菜炒鸭胗'''是一道家常菜，主料由芹菜和鸭胗制作而成。
[[File:芹菜炒鸭胗.jpg|缩略图|芹菜炒鸭胗 [http://st-cn.meishij.net/r/221/240/4247721/s4247721_149062073943145.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyazhen_2.html 图片连接]]]
==芹菜炒鸭胗做法==
材料：鸭胗	五个、水芹菜一颗、青椒、大蒜三四颗、生姜、花椒、料酒	
===制作步骤===
#将切片的鸭胗加入料酒、生姜、大蒜撒少许盐腌二十分钟。
#鸭胗腌制过程中，将水芹菜洗净切段。辣椒切段，再备用一点生姜。
#二十分钟后，可以热锅加油，待油七成热加入一些花椒，待闻到花椒香味将花椒捞出。加入腌制好的鸭胗翻炒至变色捞出。
#捞出鸭胗后，加入青椒、大蒜生姜加少许盐翻炒。然后倒入青椒、水芹一起翻炒。
#大火翻炒一会，快出锅时加入少许老抽上色，生抽再调味。最后加入少许鸡精。即可出锅了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyazhen_2.html 芹菜炒鸭胗 美食杰网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“[[香芹]]"，亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及[[维生素A原]]、维生索C、[[维生素P]]等。
#叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种[[木质素]]或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防[[结肠癌]]的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、[[动脉硬化]]、[[高血糖]]、[[缺铁性贫血]]、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==鸭胗食材简介==
鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。
==鸭胗营养价值==
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
==鸭胗食用功效==
#消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞，小儿疳积。并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
#补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的[[精神萎靡]]、[[厌食挑食]]、[[生长发育迟缓]]、[[头晕失眠]]、[[注意力不集中]]、[[记忆力差]]、[[抽筋]]、[[膝盖疼]]等症状，女性可以适当多食用一些。
#保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于[[夜盲症]]和[[视力减退]]有很好的预防作用。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。
#促进发育：鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。
==适用人群==
一般人群均可食用。尤其适合[[贫血病患者]]、食用上[[腹饱胀]]、消化不良者。
==禁忌人群==
孕妇忌服。
==鸭胗选购技巧==
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
==鸭胗储存简述==
庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保。
<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YaZhen/useful/ 鸭胗 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]