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'''芹菜炒肉丝'''是一道家常菜肴，主要材料是猪肉，芹菜等。
[[File:芹菜炒肉丝.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/1efdf06488c811e6a9a10242ac110002_638w_640h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/100430631/ 图片来源]]]

==食材简介==
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，[[功能相近]]，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==营养价值==
# 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
# 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
# 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、[[维生索C]]、维生素P等。
# 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治[[动脉粥样硬化]]的作用；
# 对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==食用功效==
# 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及[[更年期高血压]]均有效。
# 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
# 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
# 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
# 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
# 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
# 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
# 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
# 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜 美食天下]</ref>
==主要营养==
含少量蛋白质、磷、钙、铁等。
==食疗功效==
补充蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。
==适宜人群==
一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
==禁忌人群==
湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
==营养含量==
===营养素 / 含量(每100克)===
蛋白质 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、烟酸 (2.8 毫克)、维生素A (16 微克)、维生素C (1 毫克)、维生素E (0.95 毫克)、胆固醇 (69 毫克)、钙 (11 毫克)、磷 (130 毫克、钾 (162 毫克)、钠 (57.5 毫克)、镁 (12 毫克)、铁 (2.4 毫克)、锌 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
==猪肉的功效和作用==
# 增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
# 促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
# 营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
# 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
==食用猪肉要注意事项==
# 猪肉应彻底煮熟后再吃。
# 猪肉不宜过多食用，特别是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生高血压等疾病。
# 猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。
# 猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。
# 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
==猪肉的选购==
# 在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
# 看猪肉是否是生病，可将猪毛拔出，看猪毛是呈现的是红色还是白色，如果呈现的是红色那么表示是病猪肉不可食用
。
==猪肉的保存==
将猪肉洗净后分别切成小块，然后用保鲜膜封存好，放入冰箱内保存即可。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0610/09/32193456_566431960.shtml 猪肉的功效和作用营养价值 个人图书馆]</ref>
==芹菜炒肉丝的做法==
===原料===
# 主料:猪肉(瘦) 150克、芹菜 250克。
# 调料:植物油 50克、甜面酱 20克、酱油 30克各适量。
===制作方法===
# 将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
# 将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
# 将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，
# 放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]