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'''芹菜炒羊肉'''是一道由[[羊肉]]、[[芹菜]]、[[葱]]等做成的美食。 [[File:芹菜炒羊肉.jpg|缩略图|芹菜炒羊肉 [https://st-cn.meishij.net/r/241/24/818741/s818741_157727425330513.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyangrou_1.html 图片连接]]] ==芹菜炒羊肉做法== 食物原料:羊肉200克,芹菜100克,葱2根,姜1块、食用油、盐、料酒、[[酱油]]、嫩肉粉、白糖、淀粉、鸡精各适量 ===制作步骤=== #将羊肉洗净,切片,用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟; #芹菜择净切段,葱洗净切段,姜去皮切丝; #锅中放油烧热,下入羊肉片、姜丝滑油,再加入葱段、芹菜段炒香; #最后加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精烧入味,用淀粉勾芡即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyangrou_1.html 芹菜炒羊肉 美食杰网]</ref> ==芹菜食材简介== 芹菜,属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“[[香芹]]",亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。 ==芹菜营养价值== #每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。 #芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。 #芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。 #叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。 ==芹菜食用功效== #平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 #镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。 #防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 #养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。 #清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 #减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 ==适用人群== 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。 ==禁忌人群== 芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。 ==选购技巧== #看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。 #看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。 #掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref> ==羊肉食材简介== 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般[[风寒咳嗽]]、[[慢性气管炎]]、[[虚寒哮喘]]、[[肾亏阳痿]]、[[腹部冷痛]]、[[体虚怕冷]]、[[腰膝酸软]]、[[面黄肌瘦]]、[[气血两亏]]、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。 羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《[[本草纲目]]》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。 ==羊肉营养价值== #羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。 #羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘ #羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。 ==羊肉食用功效== #温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 #温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 #补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 #保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。 ==适用人群== 一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。 ==禁忌人群== 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 ==羊肉选购技巧== ===闻气味=== 鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。 ===看=== 主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。 ===凭手感=== 新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。 ===识别注水肉技巧=== A)首先观察,优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。 B)优质肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。 C)用手指紧贴羊肉表面,优质肉摸后有黏性,手指拿开后,会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低。 D)用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,会发现优质肉纸巾有油脂析出,遇明火之后易燃,注水肉的纸巾揭开后有水析出,遇明火后不易点燃。 ===购买羊肉时,选择有检疫印章的=== 因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫),多为私自屠宰后进行销售的生羊肉,其安全隐患较大,属于政府有关部门重点取缔的对象,尽量不要选购。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YangRou/useful/ 羊肉 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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