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芹菜炒猪肝
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'''芹菜炒猪肝''',特色为色彩分明,脆嫩滑香,咸鲜爽口。京菜,肝调养。 [[File:芹菜炒猪肝.png|缩略图|芹菜炒猪肝[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/02/23/20180223151938381940410121381.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-378988.html 图片连接]]] ==芹菜炒猪肝做法(一)== 主料:芹菜350克 辅料:猪肝75克 调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量 ===制作工艺=== #将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。 #将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。 #锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。 ==芹菜炒猪肝做法(二)== 主料:猪肝(适量)。 辅料:胡萝卜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)。 ===芹菜炒猪肝做法=== #猪肝反复多清洗几遍后切片(尽量冲掉更多的血水),放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水,加入淀粉和食盐用手抓匀。 #芹菜和胡萝卜分别切成条,葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好,备用。 #锅内加水烧沸,加入一点食用油放入芹菜段焯水,变色后马上捞出来。 #胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。 #热锅凉油,油温7成热时放入将好的猪肝,炒制变色后捞出盛入盘里。 #原锅留底油或者再添加少许食用油,烧热后加入葱段和姜片。 #炒出香味后加入胡萝卜,翻炒均匀。放猪肝,翻炒。 #倒入调好的鱼香汁,翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-378988.html 芹菜炒猪肝 美食天下网]</ref> ==芹菜食材简介== 芹菜,属[[伞形科]]植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“[[香芹]]",亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。 ==芹菜营养价值== #每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。 #芹菜含有胡萝卜素和其他多种[[B族维生素]]。 #芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及[[维生素A原]]、[[维生索C]]、[[维生素P]]等。 #叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。 ==芹菜食用功效== #平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 #镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。 #防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 #养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。 #清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 #减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 ==适用人群== 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。 ==禁忌人群== 芹菜性凉质滑,[[脾胃虚寒]]、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。 ==选购技巧== #看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。 #看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。 #掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref> ==猪肝食材简介== 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 ==猪肝营养价值== #猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 #猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 #经常食用动物肝还能补充[[维生素B2]],这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 #猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。 ==猪肝食用功效== #明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合[[血虚萎黄]]、[[夜盲]]、[[目赤]]、[[浮肿]]、[[脚气]]等患者。 #补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 #去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 #增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。 ==禁忌人群== 高胆固醇、肝病患者忌食。 ==猪肝选购技巧== 猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 #粉肝、面肝: 质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。 #麻肝: 反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。 #石肝: 色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。 #病死猪肝: 色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。 #灌水猪肝: 色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuGan/useful/猪肝营养价值 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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