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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>花色冷拼</big>''' |- |<center><img src=https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1015356713,2832408638&fm=170&s=7D362ED07C5A1DC85A8CA86D0300F0D1&w=640&h=504&img.JPEG width="300"></center> <small>[https://mbd.baidu.com/newspage/data/error?id=1562717078458923&wfr=&third=baijiahao&baijiahao_id=1562717078458923 来自 搜狐网 的图片]</small> |} '''<big>花色冷拼<big>'''也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和[[拼摆]]技法,按照一定的[[次序]]层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。 ==基本信息== 中文名称 花色冷拼 <ref>[https://baike.so.com/doc/5009870-5234985.html 花色冷拼]</ref> 别名 花色冷盘、花色拼盘 利用 各种加工好的冷菜原料 采用 不同的刀法和拼摆技法 ==食物介绍== 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。花色冷拼通过造型美观艺术,把宴席的主题充分体现出来,远比其他菜品表达得更直接,更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上,技术性和艺术性都较高,无论刀工和配色都必须事先考虑周到,才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。 ==组成结构== 花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维"辋川别墅"的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。 明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。近几年,来随着经济的发展,花色冷拼得到迅猛发展,原料的使用范围扩大,取材也更广泛,其运用范围也在扩大,被越来越多的厨师所青睐、所运用,极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。 ==基本表现形式== 花色冷拼的主题内容很多,春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等,皆可生动再现。比如本书中,表现植物的有"春暖花开"、"茁壮成长";表现山水的有"椰岛风光"、"锦绣河山";表现动物的有"孔雀开屏"、"松鹤延年"等。 根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现形式一般可分为"平面型"、"卧式型"和"立体型"三大类。花色冷拼,也称象形拼盘、工艺冷盘等,是在创作者精心构思的基础上,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成[[飞禽走兽]]、[[花鸟虫鱼]]、[[山水园林]]等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等,内容非常广泛。内容编排由浅入深,由简至繁,循序渐进,重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明,读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程,轻松学习。大部分作品创意新颖,适合现时和未来的工作及比赛之需。花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上,提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究[[寓意吉祥]]、[[布局严谨]]、刀工精细、拼摆匀称。 ==參考來源== {{Reflist}}
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