檢視花生酱(花生油提取前产物) 的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>花生酱(花生油提取前产物) </big>'''
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<small>[https://img2.baidu.com/it/u=3337727936,1345169395&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=264&h=271 来自网络的图片]</small>
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花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为[[黄褐色]]，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的[[佐餐]]食品，在西餐中的应用比较广泛。
=='''基本信息'''==
中文名；
花生酱

外文名；
peanut butter

主要原料；
优质花生米

是否含防腐剂；
否

主要营养成分；
蛋白质，矿物质

主要食用功效；
扶正补虚，[[润肺化痰]]

适宜人群
一般人群，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

储藏方法
用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处

分类

根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐[[食品]]，在西餐中的应用比较广泛。一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见。
=='''营养成分'''==
1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用

2. 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
=='''生产制作'''==
制作方法用上等花生仁，经过筛选、[[焙炒]]、风净、磨酱等工序即成花生酱。

方法1

用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

方法2

材料；
去皮花生仁

油

白糖

黄油

色拉油

做法:

1.中火，烧热锅。

2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色， 起锅。

3.摊凉花生仁。

4.把花生仁和糖放入[[搅拌机]]搅碎。

5、用打蛋器打发。

6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀。

7、倒入搅拌好的花生泥。

8、用打蛋器搅拌均匀即可。

9、搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的。

10、放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉。

注意事项:

油主要起润滑作用，会剩很多油，如果不喜欢甜可以少加糖。

炒花生仁要中火，热锅，冷油。要经常翻炒，油热后更要勤翻动，大约15分钟。

花生仁要起锅摊凉，以免在锅里继续加热变糊。

搅拌花生仁的时候，花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间，以免出危险。

如果喜欢带粗花生碎的花生酱，不要搅拌太久，也可以搅好后加入粗花生碎。

保管方法:用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
=='''食用指南'''==
可直接食用，也可以用作火锅，拌面等其他食品的调料。下面是花生酱捞面的做法:

花生酱捞面

原料:泰国粉条、菲力牛排(切丝用太白粉，盐，[[料酒]]腌30分钟)、香菇(泡软切丝)、韭黄(切段)、鸡蛋(煎成蛋皮后切丝)、泰国风味花生粉(加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓)、蚝油、生抽、料酒各少许

制作:1.泰国粉条入滚水锅煮3分钟(有点"Q"好)，捞起冲冷水，滤干备用。两大匙油烧热，放入牛肉，香菇，蚝油，生抽以旺火快速拌炒均匀;加韭黄，料酒翻炒数下，起锅。

2.泰国风味花生粉一包(加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓)。

3.将面条放回炒肉锅里快速拌热，装盘。将牛肉，蛋丝铺面上，淋花生酱即可。
=='''主要功效'''==
花生性味甘平。

有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效。

对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、[[乳汁]]缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
=='''注意事项'''==
一般人群均可食用。

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/2350/  花生酱], 下厨房 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]