檢視花椒油的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''花椒油'''<br><img src="https://shop.r10s.jp/ctconline/cabinet/hohin01/fajiaoyu3hon.jpg" width="250"></center><small>[https://global.rakuten.com/zh-tw/store/ctconline/item/fajiao/ 圖片來自Rakuten]</small> 
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'''花椒油'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/65x45gq.html 花椒油怎麼自製 花椒油的製作方法]，每日頭條，2017-10-25</ref>，又稱'''油辣'''或'''红油'''，是一種原產于[[四川]]、在[[台灣]]發揚光大的特有[[辣油]]，也是和[[豆瓣醬]]齊名的四川特色調味醬。

花椒油的原料是[[花椒]]，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。<ref>{{Cite web|url=https://ohmylife.cc/花椒油-五香花椒油-紅油/|title=自製花椒油-五香花椒油-紅油|accessdate=2014-08-05|publisher=食貨志|archive-url=https://web.archive.org/web/20140810042027/http://ohmylife.cc/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9-%E4%BA%94%E9%A6%99%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9-%E7%B4%85%E6%B2%B9/|archive-date=2014-08-10|dead-url=yes}}</ref>

另外在台灣，因為[[紅油抄手]]的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。

==製作方法==
===準備材料===
*[[四川]][[花椒]] 150克，
*[[生薑]] 50克，
*[[大蒜]] 50克，
*[[蔥白]] 100克，
*[[八角]] 5克，
*[[沙拉油]] 1500克。

先將生薑去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。

注意：要將生薑、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分，以免稍後入鍋時濺油，傷到自己。

===步驟===
#熱油:將[[砂鍋]]置於火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。
#煎炸:等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生薑、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸後，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導致油串了糊味。
#去渣:花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
#裝瓶:在鍋中晾涼後，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用，油溫已涼，也不怕燙壞瓶子。

===四川花椒油的簡單做法===
這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來分鐘就成了。

這種方式不需要去渣，一般用來拌涼菜，味道會很好。要注意選用上等的花椒，味道會更香，口感更好。

==料理菜式==
花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。

川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。

另外，川菜中的[[宫保鸡丁]]、[[干烧鱼]]、[[回锅肉]]、[[家常豆腐]]、[[夫妻肺片]]、合川肉片、[[干煸牛肉丝]]、[[怪味鸡块]]、[[鱼香肉丝]]、水煮[[牛肉]]、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。<ref>{{Cite web|url=https://icook.tw/recipes/search?q=花椒油|title=『花椒油』相關食譜|accessdate=2018-03-01|publisher=愛料理}}</ref>

*[[紅油抄手]]
*[[水煮魚]]
*[[夫妻肺片]]

==相關條目==
*[[辣油]]
*[[油潑辣子]]
*[[港式辣油]]

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]