檢視芥末墩儿的原始碼

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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171119/a6cfbf1fd7744331a7327d0e5a93a5a4.jpeg width="320"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/205317183_656671 来自 搜狐网 的图片]</small>
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'''芥末墩儿'''是北京传统风味小菜。老[北京]]失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大[[白菜]]上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

中国传统节日[[饮食文化]]作为极具代表性的文化象征符号，凝结了中国人的食养艺术、[[文化]]习俗、民族精神和民族情感等，具体表现为以人为本的发展观、儒家伦理<ref>[https://www.docin.com/p-1454465671.html 儒学的发展历程【资料】]，豆丁网，2016-02-11</ref>的道德观、天人合一的自然观、阴阳五行的哲学观、和而不同的[[价值观]]以及和谐共处的社会观等特征，承载着传承和传播中华民族优秀传统文化的使命<ref>[https://www.sohu.com/a/632778387_121124387 传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征 ]，搜狐，2023-01-20 </ref>。

==特产简介==

特产文化：芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，[[芥茉]]钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩能起到清口儿的作用，这个时候，芥末墩儿就成了抢手货。做芥末墩儿就得多做，以防断顿儿。过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

特产功效：芥末辣味强烈，可刺激[[唾液]]和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等有功效。芥末油有[[美容]]养颜之功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]