檢視芝麻卷的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''芝麻卷'''<br><img src="https://www.juicycookmore.net/wp-content/uploads/2017/07/2017-07-28-17.38.21-1024x683.jpg" width="250"></center><small>[https://www.juicycookmore.net/%EF%BC%98%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%8D%B7/ 圖片來自juicycook]</small> 
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'''芝麻卷'''<ref>[https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/463620296 芝麻卷]，痞客邦，2018-9-11</ref>，又稱'''黑芝麻卷'''，是[[香港]]特色[[甜食]]之一，但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡<ref name="hk01-2018-01-18">{{cite news |title=芝麻卷兒時玩物「黑菲林」　簡單重塑古早滋味 |url=https://www.hk01.com/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/150214/%E7%94%9C%E5%93%81%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%8D%B7%E5%85%92%E6%99%82%E7%8E%A9%E7%89%A9-%E9%BB%91%E8%8F%B2%E6%9E%97-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E9%87%8D%E5%A1%91%E5%8F%A4%E6%97%A9%E6%BB%8B%E5%91%B3 |accessdate=2019-07-04 |work=香港01 |date=2018-01-18}}</ref>。

==簡介==
芝麻卷使用[[黑芝麻]]、[[冰糖]]及[[馬蹄粉]]做成粉漿，[[蒸]]好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈，每一圈需要平均，咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外，還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷[[菲林]]<ref>{{cite web |title=懷舊甜品:芝麻卷 |url=http://www.etnet.com.hk/mobile/tc/lifestyle/foodiemap/homecooking/40309 |website=www.etnet.com.hk |publisher=經濟通 |accessdate=2019-07-05}}</ref>，所以又稱為「菲林卷」<ref name="mpw2017">{{cite news |title=懷舊吃菲林 |url=https://www.mpweekly.com/culture/%e6%87%b7%e8%88%8a-%e9%a3%b2%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e9%a3%9f-%e9%bb%91%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%8d%b7-36849 |accessdate=2019-07-04 |work=明周文化 |date=2017-06-14}}</ref>。

芝麻卷在1970年代至1980年代，香港的[[酒樓]]常見的[[甜點]]之一，但目前已經很少見到。

== 做法 ==
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水，將部份芝麻水加入[[馬蹄粉]]和[[粟粉]]內，用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾，然後加[[砂糖]]煮至糖溶，迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手卷起蒸熟的芝麻片，切成適合食用的長短度即成。

===材料===
*黑芝麻　120g
*水　　    400g
*[[冰糖]]　　100g
*[[粘米粉]]　30g
*[[澄粉]]　　60g
*馬蹄粉　40g
*熟油　　適量
*長方形模　18x24c

===做法===
1.白鑊烘黑芝麻至聞到芝麻香，放涼備用。用開水煮溶冰糖，放涼備用。

2.黑芝麻放入攪拌機打成芝麻粉，加入馬蹄粉、澄粉、粘米粉及冰糖水，攪拌成芝麻漿。

3.先將芝麻漿過篩隔渣，再用魚湯袋隔一次，留下幼滑芝麻漿。

4.在長方形模內薄薄掃上熟油後，將約100毫升芝麻漿倒入。

5.待水滾後，放於蒸鑊內蒸約3分鐘。

6.取出長方形模，稍為放涼後，在芝麻粉皮表面掃油，慢慢捲成卷狀，放入冰箱冷藏。

7.進食前切件，撒上烘香白芝麻，味道更佳。

== 參見 ==
*[[香蕉糕]]

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]][[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]