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芋泥
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[[File:芋泥001.jpg|250px|缩略图|right|[http://neimenggu.sinaimg.cn/2015/0205/U12365P1400DT20150205104256.jpg 原图链接][http://nmg.sina.com.cn/food/photo/2015-02-06/071334726.html 来自360网]]] '''芋泥'''也叫'''芋茸''',是[[福建]]省[[闽菜]]中的传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产--省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品<ref>[http://www.sohu.com/a/217398696_165083 福建人春节都这么吃!我看还是平潭美食最诱人...…], 搜狐,2018-01-18 09:23</ref>。 ==简介== 在[[福建]]一些地区,芋泥也会用作食物的馅料。用芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。原料可选以[[槟榔芋]]最佳,将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用[[红枣]]、[[山揸]]熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席。<br> 芋泥中的上品称为"[[太极芋泥]]"和"[[八宝芋泥]]"。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。此菜香郁甜润,细腻可口,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道"压轴"菜,通常都是芋泥<ref>[https://www.sohu.com/a/341250311_99964876 福州菜名扬全国,央视11分钟报道,关于福州美食,你想知道的全在这儿 ],搜狐,2019-09-16 13:03 </ref>。 ==营养价值== 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、[[皂角甙]]等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。<br> 芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的[[黏液皂素]]及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。 ==做法== [[File:太极芋泥.jpg|250px|缩略图|左|[http://a2.att.hudong.com/46/99/50200009239445155356991274311.jpg 原图链接][http://www.baike.com/wiki/%E5%A4%AA%E6%9E%81%E8%8A%8B%E6%B3%A5 来自360网]]] ===太极芋泥=== 食材:[[芋头]]1000克、[[红枣]]100克、[[樱桃]]15克、[[瓜子仁]]15克、糖冬瓜条50克<br> 调料:白糖35克、熟猪油250克<br> 1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。<br> 2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。<br> 3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9456b5e43b0360a2a?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 芋头,糯软清香,粘滑爽口,可作主食也可入菜,可谓百搭平民食材],快资讯,2019-12-23 08:50</ref>。<br> [[File:八宝芋泥.jpg|250px|缩略图|左|[https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk100-134b.jpg 原图链接][https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F01-1755 来自360网]]] ===八宝芋泥=== 食材:芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量<br> 调料:白糖两匙,色拉油两匙、白糖三匙,热水一杯、干淀粉、水各半匙<br> 1、将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料[[白糖]]、[[色拉油]]拌匀。<br> 2、取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。<br> 3、将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。<br> 4、依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、[[花生仁]]、[[桂圆]]、蜜枣、[[青红丝]]等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E04O8SKS0525EEQB.html 福了个鼎厉害了,居然挖出福鼎美食界的宝贝],网易订阅,2018-11-09</ref>。<br> ==视频== 福州最有特色的小吃“芋泥”! 做法简单, 香甜软糯 {{#ev:youku| XMzE4Nzg5ODM0NA|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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